Mennyit és hogyan kell főzni a csirkét
A csirke főzése csak első pillantásra egyszerűnek tűnik. Annak érdekében, hogy az étel ízletes, kielégítő és egészséges legyen, ismernie kell néhány kulináris trükköt a csirke darabolásáról, feldolgozásáról és főzési módszereiről. Fontos a termék termikus expozíciójának gondos figyelemmel kísérése is, mivel a hasított test bizonyos részének főzése különböző időbe telik.
Hogyan válasszuk ki a kiváló minőségű csirkét főzéshez
Vásárláskor az emberek gyakran nem tulajdonítanak jelentőséget a csirke megjelenésének. A minőség értékelése nélkül azonban meg lehet vásárolni egy régi és még beteg csirkét is. Az ilyen kellemetlen esetek elkerülése érdekében fontos különös figyelmet fordítani a következő kritériumokra:
- A csirke bőre nem lehet ragacsos, a hús pedig sápadt - ezek a jelek azt jelzik, hogy antibiotikumokkal "töltenek".
- Az aránytalanul kicsi csirkecomb egy nagy mellszopással vagy egy vékony dobbal kombinálva egy hatalmas comb ellen egyértelmű jel, amely jelzi a hormon gyógyszerek használatát a madár etetésekor.
A főzéshez felhasznált minőségi csirkehús fehér vagy halvány rózsaszínű árnyalatú, a finom pikkelyeknek fednie kell a finom bőrt. Az életkor ellenőrizhető a szegycsont rendes megcsavarásával. A sűrű mell azt mondja, hogy a csirke már idős, de egy fiatal csirke húsa rugós.
A felhasználási céltól függően válassza ki a hasított test egy meghatározott részét. A főtt csirke filét vagy a combot hozzáadják a salátákhoz, mivel ezek a részek a legzsírosabbak és a legkevesebb csonttal rendelkeznek. Levesekhez és húslevekhez a csirkecomb és a bőr a legmegfelelőbb. A folyadék kevésbé kalóriatartalmának érdekében a bőrt eltávolítják.
Az otthon jól főzött csirkét csak a megfelelő darabolással lehet előállítani, tehát a főzés előtti előkészítő munka fontos szempont az egész kulináris folyamatban.
Videó telekHogyan daraboljuk a csirkét főzés előtt
Sokkal jobb a hasított testet vágni közvetlenül főzés előtt, mivel egy felnőtt madár húsa ritkán képes egyenletesen főzni. Az előkészítő folyamat több lépésből áll:
- Alaposan mossa le a madarat, szárítsa meg és tegye vissza a munkafelületet.
- Vágj be a gerinc vonal mentén úgy, hogy a kés a csontokon nyugodjon.
- Tegye be a hasított testet a lábak körül.
- Miután elérte a combcsont területét, csavarja össze a lábait, és egyidejűleg vágja a húst a rögzítési pontokon. A lábak további vágását úgy végezzük, hogy a lábakat elosztjuk a csípőre és az alsóra.
- Vágjuk le a csirkehúst hússal a mellkas mindkét oldalán úgy, hogy a kés elérje a vékony csontokat. Vágja le, és válassza le a hasított testtől.
- A szárnyak levágtak, és befogják a szegycsont egy kis rétegét. Vágja le a tippeket a szárnyakról, de ne dobja ki őket - hasznosak lehetnek a húsleves főzéséhez.
Mennyi idő van a csirke főzéséhez
A receptek általában azt javasolják, hogy a csirkét főzésig főzzék, a pontos főzési idő meghatározása nélkül. Egy kezdő számára, hogy meghatározza, hogy hány percig kell főzni a csirkét, ez nagyon nehéz feladat. Tehát a csirke különböző részeit főzik:
- 1 óra - egy egész csirke;
- 15-20 perc - filézett burgonyával;
- 30 perc szükséges a hús főzéséhez;
- 40 perc - egy fiatal brojlercsirke;
- 3 óra - egy öreg madár.
A feltüntetett főzési idő a csirke méretétől függően változhat. Ugyancsak a hús állapota a főzés pillanatáig - fagyasztott vagy friss. A madár készen állásának helyes meghatározásához óvatosan átszúrja egy villával. Ha az eszköz könnyen átszúrja a hasított testet, és ugyanakkor enyhén lé is szabadul fel, a húst biztonságosan lehet enni, vagy felhasználhatják a további főzéshez.
Hogyan főzzük a csirkét egy serpenyőben
Egy serpenyőben gyorsan elkészítheti a csirkehús bármely részét, hogy a hús lédús és ízletes. Folytatni kell lépésről lépésre:
- Tisztítsa meg a csirkét, öblítse le hideg víz alatt.
- Helyezzük egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, sót. Adjunk hozzá sót 1 teáskanál sebességgel. 1 liter folyadékra.
- Helyezze a serpenyőt közepes lángon, forraljuk fel.
- Távolítsa el a kapott habot. Az ízlés szempontjából ajánlott friss fűszernövényeket, fokhagymát vagy fűszereket adni a csirkéhez, még akkor is, ha nem készítik levesre.
- A serpenyőben a főzési idő 30 perc.
A jól főtt csirkének könnyen el kell távolodnia a csonttól.
Hogyan készítsünk lédús csirkefilét
A főtt csirke filé főzése finom folyamat. Ha "pislog" a gyengéd hús, akkor gumi lesz. A filé hagyományos főzési módját fél órán keresztül egy serpenyőben főzik. Használhat dupla kazánt vagy lassú tűzhelyet is. Ezekkel a konyhai eszközökkel több időbe telik a főzés - akár 40 perc is, de nem kell külön erőfeszítéseket tennie.
A karaj kevés zsírt tartalmaz, így főzéskor gyakran elveszíti lézettségét. A hús kiszáradásának megakadályozása érdekében fontos a következő tippek betartása:
- Ha a húst fagyasztva használják, akkor ajánlott további 1-2 órát várni szobahőmérsékleten a leolvasztás után.
- Mártsa a húst forrásban lévő sós vízbe.
- Hagyja a folyadékot újra forrni, és kapcsolja ki a hőt.
- Hagyja szorosan lezárva a sapkát 20 percig.
- Vegye ki a filét az edényből, távolítsa el a felesleges vizet és használja az utasítások szerint.
A megfelelően elkészített filé kiadós saláták, előételek készítésére és főételként szolgál az asztalhoz.
Hogyan főzzünk csirkelevest a leveshez
A klasszikus recept szerint a csirkelevest otthoni csirkéből főzik. Egy ilyen leves elkészítése hosszabb ideig tart, de sokkal egészségesebb és ízletesebb, mint egy megvásárolt termékből.
A házi csirkeleves elkészítéséhez kövesse az utasításokat:
- Feldolgozza a csirkét, távolítsa el a tollakat és a bolyhokat. Öblítsen folyó vízben, merítsen papírtörülközőbe.
- Helyezzük egy serpenyőbe, öntsünk hideg vizet úgy, hogy a folyadék 2 cm-rel eltakarja a hasított testet, és azonnal adjuk hozzá az elkészített hagymát és sárgarépát.
- A folyadék felforrásakor film alakul ki a felületen, amelyet óvatosan be kell szorítani, hogy a húsleves könnyű és átlátszó legyen. Sót, adjunk hozzá fűszereket és gyógynövényeket.
- Forraljuk a vizet egy zárt fedél alatt.
- 60 perc elteltével ellenőrizze a készenlétet éles evőeszközökkel történő átszúrással. Ha a csirke belsejében rózsaszínű, főzzük a húst további 30 percig, csökkentve a hőt.
- A fehér szín készenlétét jelzi. Kikapcsolhatja a tűzhelyet. Dobja ki a hagymát a levesből, fedje le az serpenyőt.
Miután a gazdag leves lehűlt, kiszolgálhatja az asztalhoz.
Video tippekFőzési modulok használata
A modern konyhai eszközök segítségével valódi kulináris remekművek készíthetők, kevés erőfeszítéssel vagy anélkül, hogy a főzési folyamatban kellene erre törekedni. A lassú tűzhelyben, dupla kazánban vagy akár mikrohullámú sütőben főtt csirke nagyon ízletes és lédús.
Főzési módszer | Főzési idő | Lépésről lépésre főzés |
---|---|---|
Főtt csirke lassú tűzhelyen | 90 perc |
|
Főtt csirke dupla kazánban | 30 perc |
|
"Gyors" főtt csirke a mikrohullámú sütőben | 20 perc |
|
Ízletes házi főtt csirke ételek receptjei
A leghíresebb baromfi étel a csirkekészlet. Az ízletes, gazdag leves gyorsan kielégíti az éhínséget és még a megfázást is gyógyítja. A szokásos recept diverzifikálásához finoman apróra vágott zöldségeket, aromás zöldeket és tésztát adhat hozzá vastagság érdekében.
A főtt csirkehús sütéshez is ideális - a puffas borítékok csirke, burgonya és hagyma finom töltelékével minden bizonnyal kedvelik a vendégeket és a szeretteket. És egy csodálatos csirkehús, gombával és rizzsel készített, hagyományos recept szerint főzött csirkeház lesz az ünnepi asztal fő dekorációjává.
A főtt csirkét biztonságosan fogyaszthatják diétás étrenddel, miközben nem szabad megtagadni maguktól a különféle ételeket. A sült csíkos ciabatta olasz módon valódi íz élvezete, és nem érinti az alakot.
Csirke tésztaleves zöldségekkel
összetevők:- csirke filé - 300 g;
- tészta - 150 g;
- sárgarépa - 1 db .;
- hagyma - 1 db .;
- babérlevél - 2 db .;
- tiszta víz - 2,5 l;
- só - 1,5 teáskanál.
- Öblítse le a csirkefilét hideg vízzel és tegye egy serpenyőbe a tűzhelyre. Amikor a folyadék felforr, távolítsa el a kapott habot egy résű kanállal vagy kanállal, és csökkentse a hőt. Fél órán keresztül főzzük, rendszeresen ellenőrizve a készenlét villával.
- Amíg a csirkét főzik, készítsen más összetevőket a levesre. Hámozza meg a sárgarépát, és reszelje közepes méretű forgáccsal. Hámozza meg a hagymát, és apróra vágja.
- Helyezze a zöldségeket egy előmelegített serpenyőbe, sózzon, adjon hozzá a húsleves egy részét a teljes tömeghez, és főzze az egészet 15 percig a fedél alatt, amíg a sárgarépa nem lesz lágy.
- Távolítsa el a kész filét a serpenyőből, és ossza szálakba, majd tegye vissza, amíg a húsleves újra fel nem forr.
- Adjon hozzá párolt zöldségeket tésztával a leveshez. Főzzük 20 percig.
- Néhány perccel azelőtt, hogy készen áll a babérlevél elhelyezésére, fűszereket adhat az aromához és az ízhez. Díszítsük friss fűszernövényekkel.
Csirkével és burgonyával töltött puff borítékok
összetevők:- leveles tésztalemezek;
- főtt csirke filé - 300 g;
- főtt burgonya - 2 db .;
- hagyma - 1 db .;
- só, fűszerek és ízesítők.
- Tekercseljen egy réteges leveles tésztát egy sodrófa segítségével. Négyzetekre osztva.
- Finomra vágja a csirkét és a burgonyát, adjon hozzá sót és fűszereket. Alaposan keverjük össze homogén massává.
- Helyezze a tölteléket a négyzet közepére, tekerje le a sarkokat és rögzítse az oldalakat úgy, hogy az ujjaival megcsavarja a varrásokat. Helyezze egy sütőpapírral bevonva vagy olajozott.
- A borítékok felületét kenje meg tojássárgájával, hogy aranykéreg legyen.
- Helyezzük egy 200 ° C-ra előmelegített sütőbe, süssük 20 percig.
Buja csirke főtt csirkével, rizzsel és gombával
A tészta összetevői:- liszt - 2 pohár;
- margarin - 200 g;
- tejföl - 200 g;
- sütőpor - 1 teáskanál;
- tojássárgája - 2 db .;
- cukor - 1 teáskanál;
- a só egy csipetnyi.
- főtt csirke - 600 g;
- rizs - 1 csésze;
- sampinyonval - 200 g;
- hagyma - 2 fej;
- keményen főtt tojás - 4 db .;
- tejföl - 100 g;
- növényi olaj - a sütés felületének kenésére.
- Főzés a tésztát. A margarint apróra vágja. Adjuk hozzá a lisztet és alaposan keverjük össze. Öntsön sütőport, cukrot és sót. Keverjük újra. Öntsük a tejfölét tojássárgájával, gyúrjuk gyors mozdulatokkal, majd gördítsük a masszát golyóba. Helyezze a tésztát hűtőszekrénybe 40 percre.
- A töltelék főzése. Finoman apróra vágott hagymát sütünk egy serpenyőben, amíg átlátszóvá nem válik. Sült a sampinókat külön serpenyőben. A rizst főzzük a csomagoláson szereplő utasítások szerint. Vágjuk a tojásokat apró kockákra. Finomra vágja a csirkét. Keverjük össze az összetevőket, öntsünk tejfölt és újra keverjük össze.
- Vágjuk a tésztát 2 felére, amelyek egyikének kissé nagyobbnak kell lennie.
- A legkisebb részt gördítse le egy 0,5 cm vastag körbe, és igazítsa őket az edény aljára. Emelje fel a széleket.
- Ossza fel a tölteléket rétegekben - először rizs, majd csirkehús tojással, majd gombával.
- Fedjük le a tyúkót a hengerelt tészta második felével és rögzítsük az éleket ujjaival.
- Csinálj egy kis lyukat a sütemény tetején, hogy a gőz szabadon jusson ki.
- Süssük egy előmelegített kemencében 180 ° C-ig egy órán keresztül, amíg aranybarna nem lesz.
Diétás Ciabatta főtt csirkével a sütőben
összetevők:- főtt csirkemell - 600 g;
- Ciabatta kenyér (kovászos) - 4 szelet;
- bármilyen kemény sajt - 300 g;
- cseresznye paradicsom - 10 db .;
- pesto szósz - 4 teáskanál;
- só, fűszerek, gyógynövények - ízlés szerint.
- Tekerje le a mellét fűszerekben, meghintje gyógynövényekkel és sóval. Tekerje be fóliával.
- Süssük sütőben 180 ° C-on 30 percig.
- Szárítsa meg a kenyeret egy serpenyőben olaj nélkül. Ellenálljon mindkét oldalon 1 percig. A szelet vonzóvá tételéhez használjon grillezett serpenyőt.
- A sajtot nagy forgáccsal dörzsölték.
- Vágja a paradicsomot szép körökbe.
- Ciabatta szelet pesto szósszal ízesítve.
- Vágjuk le a csirkét, kenyérre tesszük.
- Fedjük le a szendvicset paradicsommal felülről, fedjük le sajtos chipstel.
- Helyezze a sütőbe 5 percre, figyelje, amíg a sajt megolvad.
Asszonyok megjegyzés
Az egyszerű főzési tippeket követve elősegítheti a finom csirke főzését és a gazdag átlátszó húsleves főzését:
- A kakashús és a fiatal csirke megkülönböztethető a nyak mérete és színe alapján. A vékony nyak cianotikus árnyalatai szerint a hús kakas. A csirke nyaka vastag és fehér.
- A kövér csirkét nem szabad forró vízzel mossa, hogy ne rontja az íze.
- Az ízletes főtt csirkét úgy érik el, hogy a húst sóval és fűszerekkel ízesítik, külön a húslevestől. A főzés végén száraz hozzávalókat adunk a folyadékhoz.
- Annak elkerülése érdekében, hogy a húsleves elhomályosuljon, és nem maradjon meg, fontos, hogy főzés közben kerülje az erős forrásban lévő vizet.
- Teljesen fényes húslevest érhet el, ha a csirke csontokat sós vízben 1,5 órával főzés előtt pácolják. És már sós csontokkal főzött húslevest, törzs.
- A húsleves sokkal gazdagabb lesz, ha apró csirkedarabokból és zúzott csontokból főzik.
- A főzés során nem ajánlott folyadék hozzáadása, jobb, ha a teljes vizet azonnal beleöntjük az edénybe.
- Javasoljuk, hogy a húslevest alacsony forralással melegítse fel nyitott fedéllel, forrás nélkül. Tehát nem lesz felhős.
- A sütéshez nem ajánlott fagyasztott baromfihúst használni, mivel a hasznos anyagokat nem tárolja benne. Csirkét jobb hűtve venni.
Hogyan készítsünk gyengéd húst merev csirkéből?
A vidéki madár húsa főzés után gyakran túl merev lesz. Ennek elkerülése érdekében a hőkezelés előtt 6 órán keresztül kefirban pácolni kell citromlével. Amikor a csirkét hűtőszekrényben infúzióba helyezik, akkor az egyik vonzó módon biztonságosan főzheti. A pácolt főtt hús lágy marad.
A merev csirkét lassú tűzhely segítségével finom és lédús finomsággá alakíthatja. A 3 órán át tartott csirkepörkölt tovább süthetjük egy száraz serpenyőben, amíg egy halvány aranykéreg nem képződik, így a csirke kívülről összeroppant, de belül marad puha.
A főtt csirke előnyei és hátrányai
Az orvosok és a táplálkozási szakemberek egyhangúlag azt állítják, hogy a főtt csirke étrendbe történő felvétele egészségügyi előnyökkel jár.Főzött csirkét szinte korlátlan mennyiségben fogyaszthat. A legfontosabb a termék minőségének és frissességének figyelemmel kísérése.
Az előnyökről
A csirkehús nagy mennyiségű állati fehérjét tartalmaz, amely a jó egészséghez és az izmok jó formájának fenntartásához szükséges. Mivel alacsony kalóriatartalmú étel, a főtt csirke szerepel a sok étrend menüjében. Ne félj enni még a szárnyakból származó csirkebőrét is, mivel kevés zsír van rajta.
A csirke számos hasznos ásványi anyagot és anyagot tartalmaz:
- magnézium;
- vasat;
- kálium;
- foszfor;
- B - vitaminok (2, Be6, Be12.), A, E.
A csirkeleves kiváló profilaktikus anyag a megfázás és az influenza elleni küzdelemben. Az idősebbeknek kimutatták, hogy főzött csirkét esznek, amely megakadályozza a cukorbetegséget, peptikus fekélybetegséget és stroke-ot, valamint segít a szívbetegségek kezelésében.
A legtöbb hasznos nyomelem a fiatal csirkék gyengéd húsában található. A glutamin, amely annak része, javítja az agy működését, és jótékony hatással van az egész idegrendszerre.
Károsíthatja a csirkét az egészségre
Noha a főtt csirkehús jótékony hatással van a testre, az óvintézkedésekkel kapcsolatban mégis óvatosnak kell lennie. A megvásárolt csirke sok szempontból elveszíti otthonát, mivel nagy a veszélye annak, hogy antibiotikumokat és hormonokat tartalmaznak benne, amelyek kiküszöbölhetők a főzés előtti gondos feldolgozás révén. Ha nem tudsz valódi farmcsirkét megvásárolni, akkor a leves főzéséhez különösen körültekintően kell megközelítenie - forrásba hozva a folyadékot le kell engedni, és a húslevest újra fel kell forralni.