Marhahús basturma otthon

A basturma megjelenése Dzsingisz kán csapatainak köszönhető. Általában a harcos egy darab húst vitt magával, amelyet elrejtett egy ló nyereg alatt. Hosszú ideje utazva a hús sikerült telített ló-sóval, és elveszíti az összes nedvességet a versenyző súlya alatt. Bizonyára nem ismert, hogy ez így van-e, de manapság ez az étel nagyon gyakori a volt oszmán birodalom országainak területén.

Ma a basturma bárányból, sertéshúsból és akár csirkéből készül, de a marhahúst klasszikus, hagyományos lehetőségnek tekintik. A harapnivalók kötelező fűszere egy kámán vagy kék görögszéna. Egyes kulináris szakemberek néha helyettesítik őrölt köménymagokkal, de ez nem ugyanaz az íze.

A valódi íz megismerése és a csalódás elkerülése érdekében jobb az előétel megismerése, ahol ez nemzeti étel. De ha a közvetlen tervek nem tartalmazzák a volt Oszmán Birodalom kiterjedésében elhelyezkedő országokba tett kirándulásokat, akkor otthon főzhet marhahússal. A folyamat, bár szorgalmas, de egyszerű.

Kalóriatartalom

A speciális módon sebzett marhahús viszonylag alacsony kalóriatartalommal rendelkezik a húskészítményekben - 240 kcal / 100 g. Ennek oka az a tény, hogy a zsír nélküli filét a basturma előállításához használják.

Mivel a nyersanyagokat nem hőkezelik, a marhahús minden előnye megmarad. A terméket hasznos beépíteni az étrendbe, hogy megfeleljen a test állati zsírok igényének. A szárított marhahús segít az izomtömeg gyors felépítésében, a krónikus fáradtság kezelésében és a vérszegénység legyőzésében. A pácban lévő fűszereknek antibakteriális és gyulladásgátló hatásuk van.

Klasszikus marhahús Basturma recept

A klasszikus recept szerint a basturmát egyáltalán nem nehéz elkészíteni, bár az egész folyamat csaknem egy hónapot vesz igénybe. De ha van türelme és a szükséges alapanyagok, akkor ízletes és - ami a legfontosabb - minőségi finomsággal kezelheti magát és háztartását.

A basturma elkészítéséhez húsra és fűszerekre lesz szükség egy kilogramm marhahús bélszínére. Ez utóbbiak nem kevésbé fontosak, mint a fő termék.

Összetevők az elősózáshoz:

• 90 g só;
• 60 g cukor;
• 5 g őrölt fekete borsot.

Összetevők a vastag bevonatos pácoláshoz:

• 30 g fokhagyma sajtolással;
• 25 g kámán (vagy görögszéna);
• 18 g őrölt paprika;
• 18 g őrölt pirospaprika;
• 5 g őrölt fekete borsot.

1. Keverje össze a sót, a cukrot és a borsot. A marhahúst alaposan fedje le a kapott sókeverékkel. A basturma főzésének felgyorsítása érdekében vágja a húst 2 cm vastag vékony darabokra.
2. Helyezze a sózási keverékben csontozott húst egy tál vagy serpenyő fölé helyezett szűrőedénybe, tegye rá az elnyomást (például egy liter üveg vízbe). Helyezze a szerkezetet 3-5 napig a hűtőszekrénybe, hogy a munkadarab jól sózódjon. Naponta legalább kétszer kapcsolja be a másik oldalt.
3. A negyedik napon készítsen pácot egy pámanal. Ehhez keverje össze az összes fűszert egy másik méretű tálban, és kevés víz hozzáadásával keverje be egy vastag tejfölt. Ezután távolítsa el a pácot egy napig hidegben, hogy a fűszerek "barátkozhassanak" és harmonikus csokrot képezzenek.
4. Helyezze a sózott húst egy megfelelő tartályba, alaposan bevonva és mindkét oldalán pácolva. Helyezze a marhahúst a marinába a hűtőszekrényben további három napra.
5. Ezután szárítsa meg a húst egy sütőlemezen, amíg héja nem lesz fűszer. Csináld vázlatban (az ablakpárkányon a nyitott ablakon is lehet, ha a hőmérséklet megengedi), rendszeresen fordítva az egyik oldalról a másikra.
6. A szárított marhahúst tegye hűvös, sötét helyen, legfeljebb 7-8 fok hőmérsékleten. Városi lakásban a hűtőszekrény ajtaja erre a célra alkalmas.
7. Amint a húsdarab megkeményedik, és már nem érzi lágyságát a belső részben, a basturma készen áll.

Örmény recept

Az örmény basturma recept azért érdekes, hogy a marhahúst sós lében elősózják (fűszereket kilogrammonként marhabélszínre számolunk), és nem szárazon. A második pont: sós lében és a pácolásban vörös, száraz bort használnak, amely a szárított húsnak nemcsak különleges ízét, hanem színét is adja.

Vörös sózott sós só összetevői:

• 1000 ml száraz vörös bor;
• 180 g asztali só;
• 10 g piros őrölt paprika;
• 30 g kámán (görögszéna);
• 30 g szipacs (szárított őrölt gránátalma);
• 30 g apróra vágott fokhagyma.

Hozzávalók a pácolás bevonásához:

• 15 g só;
• 90 g fokhagyma, áthaladva egy sajtológépen;
• 15 g szumacsoport;
• 10 g kámán;
• 10 g forró pirospaprika porban;
• 100 ml vörös bor a szükséges állag elérése érdekében.

Sűrű bevonat összetevői:

• 5 g só;
• 5 g kámán;
• 5 g paprika;
• 5 g liszt.

1. Oldj fel sót a vörösborban, adj hozzá fokhagymát és egyéb fűszereket, alaposan keverje össze és tegye bele a húst. Legfelsőbb elnyomás. Sóval telített marhahús készítéséhez végezzen néhány átszúrást késsel. Küldje el a hús szűzpecsenye hét napig hűtőszekrényben savanyúságnak.
2. A fűszerek bevonásához először keverje össze az összes száraz hozzávalót, majd kis adagokban öntse be a bort, és állítsa be a sűrű tejfölöség állandóságát.
3. Óvatosan borítson be egy darab vastag pácot minden oldalról, és tegye egy napra hűtőszekrénybe, hogy a hús elnyelje a fűszerek összes aromáját.
4. Egy nap múlva húzza ki a bevonatot egy külön tálba. Vezesse át a kötelet egy darab bélszínen, hogy felfüggeszthető legyen. Keverjük össze a tisztított bevonatot liszttel, borssal, sóval és egy kámánnal. Az így kapott vastag bevonat kefével borítja a munkadarabot minden oldalról. 2-3 mm réteget kell kapnia.
5. A húst 10–14 napig tegye a szárításra a hűtőszekrény ajtajára. Ez idő alatt a marhahús sűrűvé válik és kissé kemény lesz, de nem olyan, mint egy kő.

Hasznos tippek

Kizárólag megbízható kereskedőtől származó friss húst használjon, hogy megbizonyosodjon arról, hogy paraziták nem választották-e azt. A húsételek elkészítésének ideális ideje a tavasz vagy a nyár eleje, amikor meleg és hideg idő van, és a húst könnyedén felteheti néhány hétre az erkélyen.

A főzés megkezdése előtt a basturma húsának meg kell szabadulnia a felesleges zsírtól és a filmektől. Ezt követően széles hosszú szalagokra kell vágni, amelyek vastagsága nem haladja meg a három centimétert.

Ha a sózás nem száraz, hanem sós, akkor nagyon koncentráltnak kell lennie. Ellenőrizze, hogy a sókoncentráció elegendő-e; használhat csirketojást. Ha felbukkan és nem süllyed, a sóoldatot elkészítették helyesen.

Az elnyomás alatt álló húskivonat 3-7 napig tart. Ebben a szakaszban a tetejére szerelt teher súlya nagy jelentőséggel bír. Egy kilogramm marhahús darabján vegyen el 10–12 kg súlyú elnyomást.

A házi készítésű basturma felhasználhatósága a hűtőszekrényben hat hónap. A pácolt húst önálló snackként szolgálják fel, egyszerűen vékonyra vágva vagy szendvics készítésére.

Érdekes tény a basturmról, amelynek magyarázatát a tudósok még nem találták meg. Az aromás basturma kis része képes az izzadtságnak az azon fűszerek illatát adni, amelyekben savanyították. Miért történik ez, ismeretlen, de az aromája olyan kitartó, hogy egyetlen dezodor sem képes megbirkózni vele. Igaz, 10-15 órán belül minden önmagától megy.