Hogyan sós valui otthon

Valui (gobies, gombák, legyek, ököllek) - gombák, amelyek ízét keserű, savanyú ízűnek tekintik. Sérthetőségük megkérdőjeleződik, de a pácolásuk egyre népszerűbb, mivel gyakran megfigyelik a távol-keleti és északi régió gombaszedőit.

Mielőtt a téli sót felbecsülnék, meghámozzák és hosszú ideig áztatják vagy forralják. Ily módon a kalapban lévő keserűség megszűnik. A sózásnak való megfelelés javítja az ízét. Ezenkívül egyes fogyasztók nagyobb mértékben részesülnek a sós valuiban, mint bármely gomba, vonal vagy izgalom.

Ehető érték, vagy nem?

Valui - feltételesen ehető gombák: a maró íz miatt hosszú főzési időre van szükség az étkezés előtt. Ez az olvashatósági típus magában foglalja a fekete tejgomba és az őszi gomba, amelyek íze rendkívül pozitívnak minősül. A legfeljebb 7 cm-es kalap átmérőjű fiatal értéktárgyak alkalmasak használatra.

Fontos felbecsülni a növekedés helyét - a valui tulajdonsága, hogy felszívódik a talaj mérgező anyagai által, ezért a gyűjtést ökológiailag tiszta területeken kell elvégezni.

A nyugati országokban a valui nem ehető gombák. Oroszországban sózják, pácolják, elkészített kaviárt készítik, hozzáadják a salátákhoz. A Valui-t tökéletesen kombinálják burgonya- vagy zöldségfélékkel.

A Nyugat-Szibéria lakosaiban a vendégeknek kiszolgált sós valui a tisztelet jele.

Kalóriatartalom

. A Valui gazdag fehérjékben, B-vitaminokban, hasznos ásványi anyagokban, kalciumban, vasban, mangánban, káliumban, nátriumban.

A téli sózás klasszikus módja

A mérgezés és a nemkívánatos íz elkerülése érdekében szigorúan be kell tartania a klasszikus receptet. A valui feltételesen ehető gombák, ezért a kulináris feldolgozás kérdését felelősségteljesen kell kezelni.

A sózás fő lépései:

1. Valui folyóvízzel mossuk. Húzza le a kalapot.
2. Ezután zománcozott vagy üveg edényekbe helyezzük, tiszta hideg vízzel megtöltve. Az áztatási folyamat 3-5 napig tart, a víz teljes cseréjével, naponta egyszer.
3. A további recept a kiválasztott sózási módtól függ - hideg vagy meleg.

Forró módon

A forró módszer a leggyakoribb, és az érték pácolásának fő módszere ajánlott.

• Friss érték - 2 kg;
• Só - 120 g;
• Babérlevél, szegfűbors feketeborsó - ízlés szerint.

1. Áztatás után forraljuk sós vízben 25 percig. Forralás közben távolítsa el a habot a víz felületéről.
2. Helyezzen egy szűrőedénybe, hagyja, hogy a víz kifolyjon, öblítse ki folyó vízzel.
3. Legfeljebb 3 cm darabokra vágja.
4. Sterilizált tartályba öntsön fekete szegfűbors-paprikát, babérleveleket, és ossza meg az értéket rétegekben, az egyes rétegeket sóval öntve.
5. A tartályt szorosan zárja le, hagyja lehűlni, majd tisztítsa meg sötét, hideg helyen. Az étkezés legkorábban 15 nap elteltével lehetséges.

Hideg módon

A hideg módszernél előnyösebb fahordót használni.

• Nyers értékek - 5 kg;
• Durva só - 200 g;
• Babérlevél, szegfűbors feketeborsó - ízlés szerint.

1. Áztatás után öblítse ki a gomba folyó vízzel.
2. Helyezze a valui-t a hordó aljára, minden réteget sóval öntsön, adjon hozzá borsot és babérlevelet. Megszórjuk az utolsó réteget sóval. A hordó szélének 5 cm-rel történő elérése előtt kenje el.
3. Helyezze a felső rétegre az elnyomás alapját - egy kerámia tányért, egy fedelet. Helyezze a rakományt a tetejére.
4. Ha 2 nap elteltével az elnyomás alapját nem fedezi gombalé, meg kell növelni a rakomány súlyát.
5. 1,5-2 hónap után lehet enni.

Tálaljuk gyógynövényekkel, hagymával, növényi vagy olívaolajjal ízesítve.

Hogyan kell a savanyúságot az üvegekbe helyesen savanyítani?

A pácolt értékek valódi finomság, de ha a főzési technológiát nem követik, az ecetsav, a gombák tulajdonságaival együtt, egészségkárosodást okozhat.

1 liter üvegenként:

• Friss Valui - 2 kg;
• Só - 50 g;
• Cukor - 1,5 evőkanál. l .;
• Fekete borsó - 5 db .;
• Szegfűbors - 2 db .;
• Szegfűszeg - 3 db;
• Mustármag - 0,5 teáskanál;
• Öböllevél - 3 db.

1. A gombákat sózott vízben áztassa egy zománcozott tálban 4 napig, minden nap vízcsere mellett.
2. Forraljuk sós vízben 20 percig, eltávolítva a habot.
3. Készítse el a pácot: 1,5 evőkanál hozzáadása 1 liter vízhez. l. cukor, 1 evőkanál. l. sót.
4. Adjuk hozzá a valui-t a forrásban lévő páchoz, és főzzük 20 percig.
5. Rendezzen steril üvegekbe, adjon hozzá fűszereket, szorosan zárja le az üvegeket fedéllel, fordítsa meg fejjel lefelé, és takarja be őket 1 napig.

Tárolja sötét, hűvös helyen.

Hasznos tippek

1. Nagyszámú értékkel több részre oszlik, és minden adagot tiszta sós vízben főznek. Egyébként, ha ugyanabban az oldatban főzik, sötétednek, keserűség marad.
2. A sózott gomba optimális adagolása - keverje össze vékonyra szeletelt hagymakarikákkal, növényi olajjal és petrezselyemmel.
3. Sózás közben semmilyen esetben ne használjon jegesített, galvanizált üvegárukat a kémiai reakció elkerülése érdekében.
4. Amikor a sózott gombát sózó üvegekbe hajtogatja, töltse fel a tartályt a nyakig, fektesse a ribizli vagy a torma leveleit a fedélhez fennmaradó helyre. Így az üveg elnyomása jön létre.

Az érték ízét helyesen hasonlítják össze a gomba ízével. Az otthoni pácolás hozzáértő megközelítésével a valui finom lesz az ünnepi asztal számára.