Svájci konyha - a nemzeti ételek jellemzői

A svájci konyhát az évszázadok során alakították ki a szomszédos országok - Olaszország, Németország, Franciaország - kulináris hagyományainak hatására. Ennek eredményeként a svájci gasztronómiai preferenciák sokrétűek és változatosak, ugyanakkor az ország kultúrája és hagyományai. Minden régió egyedi kulináris preferenciákkal rendelkezik. Például az ország déli részén található olasz kantonokban a tésztákat ügyesen főzik. Az állam francia része híres a fényűző fondüjéről és raclettejéről. A német nép számos kolbászt és rösztet mutatott be a svájci konyhához. A keleti régiókban a remegő marhahús és a hal tökéletesen főtt.

Svájc nemzeti konyhája az egyik leg tradicionálisabb és konzervatívabb, a helyi lakosok évszázados hagyományokat tárnak fel, sok étel régi receptek szerint készül, amelyek évszázadok óta nem változtak meg.

Hagyományos svájci menü

A svájci konyha biztonságosan nevezhető közönségesnek, általában egyszerű termékeket használnak. Bizonyos esetekben azonban meglehetősen eredeti és merész kombinációk találhatók.

Ez nagyon fontos! A termékek tanúsítását és a minőség-ellenőrzést egy állami szervezet végzi.

Ételek, amelyekhez a svájci minőségi jelet rendelik:

• sajt raclette;
• Walesi rozskenyér;
• zamatos Graubundenből;
• bratwurst kolbász.

A svájcok gondoskodnak arról, hogy a nemzeti ételek ne csak ízlesek, hanem egészségesek is legyenek, ehhez az egyes ételekhez tartozó termékeket gondosan megválasztják.

Érdekes tény! Hagyományos svájci reggeli - sajtos sütemények és egy csésze kávé tejjel, ebéd szintén a lehető legegyszerűbb, de a helyiek bőséges és barátságos vacsorát fogyasztanak.

Az ország minden régiója híres bizonyos fogásokkal.

Röszti

A nemzeti ételek Zürichben - az ország németül beszélő részében - hagyományosak. A fő összetevő a burgonya. Az étel elkészítésének többféle módja van - szalonna, zöldség vagy Appenzel sajt hozzáadásával.

Tirggel sütik

Hagyományos karácsonyi desszert. Számok formájában sütjük. Sütés után az egyik oldal fehér, a másik pedig aranyszínűvé válik. A méz mellett a fűszereket is tartalmazza a süti receptje.

A nemzeti desszert recept az egész Európában elterjedt, azonban a régi, eredeti főzési mód pontosan Zürichben megmaradt. A legenda szerint a feleség mézes kezelésekkel megmérgezte férjét.

Érdekes tény! A sütik első említése a 15. század közepétől származik.

A desszertet hagyományosan karácsonykor sütik, tehát az ábrák a bibliai témát szimbolizálják. Az ételek receptje a lehető legegyszerűbb - liszt, víz, cukor és víz, fűszerek adják hozzá ízlés szerint. A desszert +400 fokos hőmérsékleten sütik, ez adja az étel jellegzetes barnás árnyalatát.

A sütemények és a rozs mellett a zürichi régió konyhája híres krém- és granolaszószos gombaételéről, amelyet a múlt század végén az orvos, Maximilian Oscar Bircher-Banner talált ki.

Mehlsuppe lisztleves

Fő alkotóeleme a búza- vagy rozsliszt, ha a levest az állam francia nyelvű részén főzik, kukoricaliszt adnak hozzá. Korábban a nemzeti ételeket a szegény családok számára hagyományosan tekintik. Ma böjt napokon eszik. A liszt mellett a recept tej, só, kedvenc fűszerek, szalonna, különféle gyógynövények, húsleves hozzáadásával foglalja magában.

Jó tudni! Annak érdekében, hogy a leves kifejezettebb íze legyen, a lisztet sütjük.

Méz mézeskalács sütik

Finom desszert búzalisztből, mézből, kandírozott gyümölcsből és mandulaból. A mézeskalács férfiak több mint hét évszázaddal ezelőtt találkoztak a kereskedőkkel. Ezeket először a 14. században nyújtották be a templomi székesegyházban.

Jó tudni! A hivatalos név - Basler Läckerli - a 18. század elején jelent meg.

Fasnachtskiechli - egyfajta desszert, ez egy szokásos kefefa, fordítások szerint - térdig érő javítás. Különböző régiókban egy svájci ételt szolgálnak fel a megfelelő név alatt:

• Bernben Chilbiblätz-nek hívják;
• az ország francia nyelvű részén - Merveilles.

Bázelben a karácsonyfák napjaiban készítik a kefét, más régiókban frissítőket sütnek, amikor a templom felszentelése szükséges.

Ha Svájc északnyugati részén utazik, ne tagadja meg magának az örömöt, hogy kipróbálja a hagymás pite sajtot.

Fondü

A svájci nemzeti fogások alapja a sajt, leggyakrabban a Gruyere és a Vaheron fajtákat használják. A recept tartalmazza a fehérbort és a fűszerek kedvenc kombinációját is. Egy adag 2-4 fő számára. Enni kell kenyérrel, egy szelet merítve a sajtkeverékbe.

Mindegyik régióban a fondue-t különféle sajtokból készítik. A svájci konyhában szintén vannak fondue fajták:

• paradicsom - ahol a bor helyett paradicsomot használnak;
• forró - chili paprikával;
• gomba - sampinyonval.

Jó tudni! Desszert választás - csokoládé fondue - olvadjon a csokoládét, adjon hozzá konyakot, tejszínt és fűszereket. A friss gyümölcsöt édes keverékbe merítik.

Raclette

A svájci konyhában az étel kétféle lehetősége van - a klasszikus és az étterem.

A hagyományos recept szerint a darab sajtot megolvasztják, majd a sajtkeveréket zöldségekkel közvetlenül egy tányérra keverik.

Az étterem egy zsákban és egy tányér zöldséges burgonyát kínál. Emellett olyan eszközt is szállítanak, amely egy sütőedényt tartalmaz, ahol húsdarabokat készítenek, és egy tálcát, amelyben a sajtot felteszik és megolvasztják. Ezután a vendég külön keveri össze a zöldségeket, a húsdarabokat és az olvasztott sajtot.

Jó tudni! A fondue-t és a raclette-t minden városban elkészítik, de Vaud kantont tekintik az első élmény svájci hazainak, a Wallis pedig a másodiknak. Ezen túlmenően, egyszer a Wallis-ban próbáljon ki finom nemzeti torta burgonyát, sajtot és almát. A legjobb halat enni olyan régiókban, ahol vannak tavak - Genf, Zürich, Biel.

Pape Vodua

A fordításban az étel neve Vaud régió vastag levesét jelenti. Készítse elő krémmel párolt burgonya és póréhagyma keverékéből. A fő alkotóelem azonban a darált sertéshúsból készült különleges kolbász, káposztával, természetes héjában.

Érdekes tény! A kolbász Vaud kanton tulajdonát képezi, minden termékhez egyedi számmal és pecséttel ellátott igazolást csatolnak. Október elején a régióban Pape Vodois ételére szentelt napot tartanak.

Alplermagronen

A fordításban a név jelentése - alpesi pásztorok tészta. Úgy gondolják, hogy minden kézből készül - tészta, burgonya, szalonna és természetesen olvasztott sajt. Tálaljuk almásmártással.

Az Alplermagronen receptje földrajzi helyzetétől függően változik - a burgonyát nem az Uri kantonban használják, másutt pedig a szalonnát nem adják hozzá.

Cseresznye torta

A Zug kantonban a legjobb cseresznyetorta készül, az eredeti receptben kirsch kerül felhasználásra. A nemzeti pite egyik jellemzője a cseresznye, úgy gondolják, hogy a legfinomabb bogyókat Zug kantonban termesztik. A híres cseresznyefák már 1627-ben ismertek voltak.

Érdekes tény! A bogyókból vodkákat, valamint különféle desszereket készítenek.

A hagyományos cseresznyetorta egy keksz, dió habcsók, amelyet vajkrémmel megkennek cseresznye szirup hozzáadásával.

Svájc központi részének konyhája szempontjából is hagyományosan húsos pite tejszínes töltelékkel. Egy tálban szolgálják fel az első fogásokra.

Polenta

Ez a zabkása, amelyet zúzott kukoricadara-ból főznek sajt hozzáadásával. Főételként vagy köretként szolgálnak fel. Az évszázadok óta csak a szegény családok evették a polentat. A kukoricát Svájcban (Ticino kanton) először a 17. században kezdték termeszteni. A nemzeti ételt azonban csak két évszázad után kezdték kizárólag kukoricalisztből főzni, először a kása különféle lisztek keverékéből készült.

A hagyományos recept szerint a kukoricaliszt vízzel gyúrják, fakanállal keverik és 30–40 percig forralják, amíg megvastagodik. Ezután a keveréket egy tálcába helyezzük, lehűtjük és darabokra daraboljuk. A Polentat gombával, szardella vagy húsdarabokkal szolgálják fel.

Érdekes tény! Svájcban a polenta félkész termék formájában kerül forgalomba: főzhető, sült vagy süthető, édes vagy sós.

A Ticino kanton népszerű a sült gesztenye között is, ezeket a városi utcákon értékesítik, és az édes cérnametélt gesztenyepüstből készítik.

Rázkódó

Graubünden kantonjában az étterem látogatása megköveteli, hogy a vendég megismerje a helyi ételeket. A helyi ételeknek annyira bonyolult neveik vannak, hogy külső segítség nélkül meglehetősen nehéz kitalálni. Ugyanakkor az összes fogás egyszerű és ízletes. Talán a legnépszerűbb - Bundnerfläish - ráncos. A nemzeti ételeket különféle húsokból készítik, a hagyományos recept marhahúsból készül, drágább a vadhúsból, a szarvasgomba külön igény van.

Néhány hónapig a húst az utcán égő napfény alatt hevítették, korábban fűszereket, sót és gyógynövényeket dörzsöltek. Tálalás előtt a csemegét vékony szeletekre vágják, amelyek vörös boros ízletei lehetnek a legjobbak.

Érdekes tény! A svájci konyha egyedülálló vonásai teljes mértékben megmutatkoznak Graubünden konyhájában. Több évszázadon át, a tél folyamán, a kanton elvesztette a kapcsolatot a civilizációval, így a helyiek jó döntést hoznak az ételkészítményekről, és minden recept egy igazi kulináris művészet, mely a varázslatgal határos.

Sajt

Svájc sokakhoz kapcsolódik a sajtokhoz; az országban százféle fajta létezik ebből a kezéből, amely nemzeti jellegűvé vált. Minden régió egyedi sajtot készít, egyedi recept alapján. Az Emmental a legtöbb "svájci", enyhén édes ízű, fűszerek keverékével fűszerezve. A Gruyere egy újabb híres sajt, lyukakkal nem rendelkezik, és az íze fűszeres, diófélék. A legrégebbi sajt az Appenzellern. A recept több mint hétszáz éves. A titok a gyógynövények és a fehér bor speciális keverékében rejlik, amelyet sajttel impregnálnak.

Italok Svájcban

A legnépszerűbb üdítőital Svájcban. Ez egy általános szóda, amelynek fő alkotóeleme a savó.

Érdekes tény! Az almalé és a csokoládé alapú ital szintén gyakori az országban.

A túl erős italok iránt az országban nincs igény, a helyi lakosok inkább a sört és a bort részesítik előnyben.

Ha meg akarja próbálni a svájci erős alkoholt, akkor figyeljen a hagyományos nemzeti italra - a cseresznye vodkára. Az íze inkább pálinkára hasonlít. A tapasztalt turisták azt is javasolják, hogy próbáljon ki szilva- és körtepálinkát.

Esznek macskák Svájcban?

Hivatalosan nem tiltják a háziállatok (harcsa és kutya kutyák) használatát az országban. A sajtóban rendszeresen megjelennek olyan anyagok, amelyek megerősítik, hogy a macskák Svájcban esznek. A vadon élő állampolgárok megkövetelik az ilyen nyilvánvaló tények betiltását. Az országban azonban még mindig nincs megfelelő jogalkotási aktus. Miért? Nyilvánvalóan azért, mert az ilyen egzotikus kulináris hagyományok meglehetősen kivételesek és rendkívül ritkák.

A harcsa használatának tilalmával kapcsolatos viták akkor válnak aktívvá, amikor a sajtóban megjelent interjúk folynak a parasztokkal, amelyek elismerik, hogy néha megengedik maguknak, hogy macskákból kotrót készítsenek. A falusiak ebben nem látnak semmi kifogásolható dolgot.

Ez nagyon fontos! Néhány paraszt ravasz, és a marhahús ételeinek leple alatt főtt kutyahúst vagy harcst szolgálnak fel.

Az állatorvosok úgy vélik, hogy a svájci emberek több mint 99% -a hajlandó macskát enni. Az állampolgárok azonban teljesen ellentétes véleménygel bírnak ebben a kérdésben - az ország lakosságának 3% -a rendszeresen eszik háziállatok - kutyák és macskák húst. Az állami struktúrák képviselői úgy vélik, hogy lehetetlen az emberek kulináris preferenciáit törvényekkel szabályozni. A kutyák és macskák húsának étkezésének tilalmáról szóló vita azzal a következménnyel zárult, hogy egyes kantonokban háziállatok (macskák és kutyák) húsának értékesítését tiltották az éttermekben és kiskereskedelmi üzletekben.

Mindenesetre Svájcban sokkal eredetibb és ízletesebb ételek találhatók, amelyek érdemesek a turisták figyelmére. A svájci konyha eredeti és színes, egyesíti Olaszország, Franciaország és Németország legjobb hagyományait. Ez a tény a nemzeti konyha sokoldalúságát és multinacionálisságát adja.

Kasho Hasanov oktatóvideó nem csak az svájci ételekről.