Hogyan készítsünk csokoládé habot kakaóból és csokoládéből?

A kakaóból készült csokoládé hab ízletes és könnyen elkészíthető desszert, amely díszítheti és egyedi, mesés megjelenést kölcsönöz minden cukrászsüteménynek. Lenyűgözőnek látszik sütemények, muffinok, sütemények, sütik, fagylalt, tejszínhab, túró esetében.

Edzés

A megfelelően elkészített máz könnyen felvihető egyenletes rétegben a felületre, elrejti a sütés hátrányait, nemes megjelenést adva, különösen akkor, ha lehetetlen virágkompozíciókat krémből elkészíteni.

Az otthoni csokoládé elkészítésének alapvető technológiája a száraz hozzávalók kombinálása és egyenletes dagasztása daganatok nélküli dagasztás céljából. Ezután a folyékony komponenst hozzáadjuk.

Amikor egy desszertet csokoládéból készít, szeletekre osztja, csendes tűz felett vagy vízfürdőben elolvad. Annak érdekében, hogy a folyékony csokoládé könnyen felvihető a süteményre, és ne gyorsan megszilárduljon, kevés vizet, tejet vagy tejfölt adunk a recepthez.

Mi szükséges

• Kakaópor A termék tárolása során csomók képződnek. Levegős, egyenletes kakaókeverék előállításához szitáljuk át.
• Vajat. Add már meglágyult. Ez tükör ragyog. Az olajat 20% tejföllel lehet helyettesíteni.
• Cukor. Sokkal jobb szitált porcukor használata. Könnyebben keverhető és gyorsabban oldódik.
• Víz. Érdemes helyettesíteni tejjel. És a citrom- vagy narancslé finomabbá teszi a jegesedést.
• Ízek, aromaanyagok. Különféle ízekhez adjunk hozzá vaníliát, kókuszdiót, rumot vagy konyakot.

Kalóriatartalom

A csokoládé máz magas kalóriatartalmú termék, amelynek energiaértéke eléri az 542 Kcal / 100 g értéket, emiatt kis mennyiségeket használnak táplálkozásban és étrendben. Magas zsírtartalmú is.

Tápérték 100 g-ra:

Klasszikus recept

Alapvető recept minimális összetevőkkel. Ha kifinomultságot és eredetiséget szeretne hozzáadni a termékhez, adhat hozzá dióféléket, kókuszdió pelyheket vagy helyettesítheti a vizet citrusfélével.

• Cukorhomok (vagy por) - 150 g;
• Kakaópor - 2 evőkanál. kanál;
• Víz - 3 evőkanál. kanál.

1. Zománcozott tálban egyesítse a cukrot és a kakaót.
2. Finoman habverje fel, öntsen vizet.
3. Főzzük alacsony lángon, állandó keverés közben, hogy ne égessen el.
4. Amikor a tömeg forrni kezd és buborékozzon, álljon 2-3 percig, és vegye ki a tűzhelyről.

Kakaó-csokoládé keményítése

Az elkészítéshez sötét fajtájú kakaóport, nagy tejzsírtartalmú vajat kell használni, amely kis fényt ad a befagyott felületnek.

• Cukor vagy por - 125 g;
• Kakaó - 2 evőkanál. kanál;
• Tej - 3 evőkanál. kanál;
• Vaj - 30 g;
• Vanília - 0,5 teáskanál.

Lépésről lépésre főzés:

1. Egy kis tartályban egyesítse a kakaót és a cukrot, gyúrja meg a darabokat.
2. Adjon hozzá tejet sima keverésig. Főzzük alacsony lángon, amíg habos, folyamatos keverés közben.
3. Távolítsa el a tűzhelyről és hűtse 10 percig.
4. Adjon hozzá lágyított vajat, és jól verte.

Sötét csokoládé és fehér hab

A csokoládétorta dekoráció készítésének legegyszerűbb módja egy fehér, tej vagy sötét csokoládé megolvasztása. A fehér jegesedés elegáns megjelenést kölcsönöz a desszertnek. A tejet cserélheti tejföllel, tejföllel, sűrített tejjel.

• Tiszta csokoládé adalékanyagok nélkül - 100 g;
• Tej - 5 evőkanál. l.

1. Kenje meg az edényeket vajjal.
2. Helyezze a darabokra vágott csokoládét egy tartályba.
3. Töltsön fel tejet.
4. Helyezze a tartalmat vízfürdőbe.
5. Melegítsük 40 ° C-ra, folyamatos keverés közben.

Tükör máz

Nagyon jól néz ki a termékek tükrös glasazh. Annak biztosítása érdekében, hogy a bevonat sima és buborékoktól mentes legyen, át kell szitán átengedni, mielőtt azt egy cukrászati ​​termékre felhordják. A dekorációt akkor kezdje el, amikor a keverék 35–40 ° C-ra lehűl.

• Cukor (por) - 250 g;
• Kakaópor - 80 g;
• Magas zsírtartalmú tejszín - 150 ml;
• Víz - 150 ml;
• Zselatin - 8 g.

1. Öntsön meleg vizet a zselatinba és hagyja megduzzadni.
2. Szitáljuk a kakaót egy szitán.
3. A zselatint melegítse addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
4. Keverje össze a cukrot, a kakaót és a tejszínt egy elkészített tálban. Keverés közben öntsünk egy vékony folyékony oldott zselatint.
5. Főzzük alacsony lángon - keverjük rendszeresen kanállal vagy spatulával. Forraljuk fel, és távolítsuk el.
6. A tömeg homogéné tételéhez szűrőn átszűrjük.
7. Hűtsük le 60-80 ° C-ra, és öntsük kis részletekben a sütemény tetejére. Fémes spatulával vízszintesen.

Hogyan használjuk a jegesedést

A máz állagától függően használjon különféle eszközöket a felhordásához és simításához:

• Folyékony tömeg esetén - sütőkefe.
• Közepes sűrűségű - széles kés vagy tésztalapát.
• Vastag - tésztatasak vagy fecskendő, amelynek segítségével díszítő elemek (pontok, csíkok, hullámok) készülnek.

A borítás érdekében a süteményeket egy tálcával ellátott huzaltartóra helyezik. A máz közepébe öntik, és a szerszámokkal igazítják az éleket és az oldalakat. Ha a keverék elég vastag, akkor egy kis mennyiség kifolyik a serpenyőbe. Túl sűrűsített máz és nagy nehézségekkel felvitele után ismét krémes állapotba melegítve.

A csokoládé bevonat megszilárdulásához a kész tortát hűvös helyre vagy hűtőszekrénybe helyezzük. A sima és gyönyörűen díszített étkezés elkészítéséhez a következő néhány tipp segít.

Hasznos tippek

1. Ha a kapott állag nem kielégítő, akkor a sűrűséget porcukor hozzáadásával vagy forralással növelik. Hogy a keverék folyékonyabb legyen, adjunk hozzá forró vizet.
2. A forró mázot lehűteni kell, de nem szabad túlteljesíteni. Könnyen és egyenletesen kell eloszlatni, és minimálisra kell engedni.
3. A felület kiegyenlítéséhez a keveréket két lépésben alkalmazzuk, először egy vékony réteggel, majd vastag a közepétől a széleig.
4. Ha a recept szerint a máz egy olajos krémet takar, előzetesen előállítanak egy réteg lekvárt vagy száraz kakaóport.
5. Legfeljebb 5 napig hűtőszekrényben tárolják a csokoládé desszertet, így az étel előre elkészíthető.
6. A kész ételeket bogyókkal, diófélékkel, szárított gyümölcsökkel, kandírozott gyümölcsökkel, pillecukorokkal és édességekkel díszítik. A máz fekete színű keveréke tökéletesen illeszkedik a különböző árnyalatokhoz.
7. Gyönyörűen fog kinézni, ha csepegtett vagy csíkos formában tejszínhabot csepegtet. Kést vagy villát használva sima foltokat készítsen, amíg a felület megfagy. Szerezzen fagyos mintákra emlékeztető fürtöket.

A sokféle csokoládéhéjas recept lehetővé teszi, hogy válasszon egyet, amely ízletesebb és könnyebben főzhető, és amely gyönyörűen néz ki a tortán. Miután elsajátította az alapvető gyártási technológiát, a készítmény új alapanyagokkal és ízekkel egészül ki. Akkor nagyszerű dekorációt kap egy ünnepi tortára vagy más desszertre.