Főzés finom sajt otthon.

A sajt egészséges termék, amely mindenki étlapján található. Az üzlettípusok minõsége azonban gyenge. Okosabb, ha otthon készül a bizonyított és természetes termékekből sajtok.

A házi finomság gazdag ízű, vitaminokkal és ásványi anyagokkal gazdagítja a testet. A sajt megtartja a tej jótékony anyagait.

• A kálium és a foszfor hozzájárul a fehérjék szintéziséhez, erősíti a csontszövet és normalizálja a szív-érrendszer működését. Ez igaz a gyermekekre és az idős emberekre.
• A kén normalizálja a vér glükózszintjét és megakadályozza a cukorbetegség kialakulását.

Bármilyen sajt otthon főzhető: feldolgozott, kemény, lágy krémes, ricotta, suluguni, Adyghe, Philadelphia, mozzarella és akár nemes parmezán. Használjon klasszikus alapvető recepteket, és kiegészítse diófélékkel, gyógynövényekkel, gombával, olajbogyóval, zöldséggel, sonkával, fűszerekkel és más összetevőkkel. Az eredmény egy exkluzív termék, amely egyetlen üzletben sem található. A legfontosabb az, hogy friss, bevált összetevőket használjon, és pontosan kövesse a receptet, figyelembe véve az arányokat.

A késztermék energiaértéke közvetlenül függ a tej alapanyagok zsírtartalmától, azaz minél zsírosabb a tej, annál kalóriasebb a sajt. De ne feledje, hogy egy kövér testvérnél a végső kezelés nagyobb hozamot érik el.

Túrós és tejből készült házi kemény sajt

Ez egy egyszerű és ismert módszer a kemény sajt elkészítésére. Egy kis idő eltöltése után ízletes és egészséges finomságot fog kapni.

• 0,5 l tej;
• 0,5 kg túrós;
• 1 tojás
• 50 g vaj;
• 0,5 teáskanál szóda;
• 1–2 csipet sót.

1. A túrót egy serpenyőben szétszórjuk tejjel, tegyük a tűzre, és negyed órán át lassan melegítsük. Dagasztja a tömeget egy fából készült spatula segítségével, hogy az alvadék ne égessen.
2. Tegye félre az edényt. Fedjük le a szűrőt dupla gézzel, szűrjük le a sajtmasszát, gyűjtsük össze a szövet végeit egy kötegben, és hagyjuk az üveget a szérumhoz.
3. Egy külön serpenyőben egyesítse a lágyított vajat szóda, só és nyers tojás elegyével. Keverje hozzá a tartalmat, melegítse alacsony lángon. Amikor minden folyékony lesz, adjon hozzá túrót és főzzen további 5 percig enyhe hővel. Ha a termék kiszárad, hozzáadhat szérumot.
4. A homogén masszát lyukakkal ellátott tartályba helyezzük. Ehhez használjon speciális sajtot vagy szokásos szűrőedényt, amelyet korábban egyetlen réteg gézzel borítottak. Amikor a szérum lecsepeg a formaból, tegye a munkadarabot hűtőszekrénybe.
5. Egy nap alatt az étel készen áll. A kiömlés mértéke az ön igényei szerint állítható be.

Kecskesajt kaporral

A sajtot gyakran kecsketejből vagy túróból készítik, mivel ezek a termékek sokkal táplálóbb és egészségesebbek, mint a tehéntej analógjai. A terméket legfeljebb egy hónapig hűtőszekrényben tárolják, így az arányok biztonságosan növelhetők.

• 4 - 5 evőkanál. l. vaj;
• 1 kg kecskefélék;
• 2 teáskanál szóda;
• Néhány gally friss kapor;
• Só ízlés szerint.

1. Először távolítsa el a felesleges folyadékot az alvadékból. Ehhez vegyen egy darab tiszta természetes szövet, áztassa meleg vízben, nyomja össze jól, és dobja oda a túrót. Megkötjük a végeket, behelyezzük a csomót egy szűrőedénybe, és tetejére minden elnyomást, hogy kiszorítsuk a szérumot.
2. Mossuk meg a zöldeket, szárítsuk meg, távolítsuk el a szár durva részeit és késsel apróra vágjuk. Öntsön kaporral sót, őrölje meg alaposan, hogy a lé folyjon, és fokozza az aromáját.
3. Egy vastag falú serpenyőben oldjon fel egy darab vajat, egy rész kecske-túrót. Minden alkalommal alaposan keverje össze. Miután zöldek, szóda és újra keverjük össze.
4. A homogén tömeget átvisszük sajtformába, óvatosan kiegyenlítve a felületet. Hagyja egy ideig, amíg meg nem megszilárdul.

DIY Parmesan

A parmezán nemes, Franciaországban őshonos kemény sajt. Könnyen elkészíthető, de nagyon nehéz ellenállni az ízlésnek, mivel 2 és 5 év között érlelődik.

• 10 liter tej;
• 2 - 3 evőkanál. l. finom só;
• 1 teáskanál oltóindító;
• 1 g sáfrány;
• 1 csésze forralt víz (hűtött).

1. A parmezán elkészítéséhez tejet használnak, amelyből a tejszínt eltávolítják. A nyersanyagot szobahőmérsékletre melegítjük.
2. Oldjuk fel a kovát egy pohár forralt, hűtött vízben, öntsük felmelegített tejbe. Hagyja fél órán át túrózni.
3. Keverjük össze a savanyú alapanyagokat, hogy megsemmisítsék a túrórögöt, és adjunk hozzá egy kevés sáfrányt a színhez. A tejjel levő edényeket kis tűzre helyezzük, folyamatosan keverjük, 45–50 ° C-ra melegítjük.
4. Válasszuk el a túrópelyheket a folyadékról, szűrjük át a sajtkendőn. A sajtmasszát szűrőedényben hagyjuk, hogy az üveg maximálisan savó legyen.
5. Egy órával később a jövőbeli parmezánt közvetlenül gézzel helyezzük lyukakkal ellátott formába, és a tetejére helyezzünk egy kis elnyomást. 30 perc elteltével megnehezítjük az elnyomást és ellenállunk 24 órán keresztül. Forgassa el a sajtot naponta többször.
6. A sózáshoz a sajtkört mindkét oldalán nagylelkűen meghintjük sóval, és állítsuk vissza az alakját. A folyamat 20 napig tart. Ne felejtsük el periodikusan forgatni a fejet.
7. Miután a fölösleges sót lekapartuk, forró szérummal mossuk a felesleget. Kenje meg a parmezán felületét növényi olajjal, küldje el, hogy érlelje két-öt évig. Mindezt időnként kenje meg növényi olajjal.

Szokatlan sajtfajták

A parmezántól eltérően a legtöbb sajt néhány órán belül elkészül. Ide tartoznak: Philadelphia, mozzarella, feldolgozott és más szokatlan fajok.

Házi készítésű Suluguni

A Suluguni egy grúz sajt, amely óriási népszerűségnek örvend a világ minden tájáról. Kiváló harapnivalókat és finom khachapuri-t készít.

• 1 liter tej;
• 1 kg túrós;
• 100 g olaj;
• 3 tojás;
• 1 teáskanál szódabikarbóna;
• 1 evőkanál. l. sót.

1. Házi készítésű suluguni készítéséhez forraljuk fel a tejet. Ezután túrót adunk hozzá, amíg a tej-alvadék el nem válik a savótól.
2. A terméket egy szűrőedényen keresztül gázzal engedjük le, és hagyjuk, hogy az összes folyadék lefolyjon.
3. Tegyük a sajtmasszát a serpenyőbe, vertünk friss házi tojást, tegyük a lágyított vajat és sót. Alaposan keverjük össze az elegyet, és negyedórára állítsuk tüzet.
4. Az űrlapot vajjal megkenjük, a forró tömeget ott mozgatjuk. Lehűlés után küldjük 2-3 órán át a hűtőszekrénybe.
5. Finoman terjessze a sulugunit egy tányérra, darabolja darabokra és kezelje magunkat.

Philadelphia

Sok ember szereti a Philadelphia sajt krémes textúráját és egyedi finom ízét. De egy ilyen öröm nem olcsó, ezért jobb otthon főzni, hogy jobb ízlés legyen, és a költségek többszörösek.

• 0,5 l görög joghurt;
• 1 teáskanál só;
• 200 g zsíros tejföl.

1. Az összes összetevőt megfelelő tartályba keverjük. Felhívjuk figyelmét, hogy a joghurtnak természetesnek kell lennie, és a tejfölnek magas a zsírtartalma.
2. A kapott masszát négy rétegű gézzel szűrőedénybe helyezzük, és egy tálra vagy serpenyőre szerelik. A szövet végeit felülről egy köteg gyűjti össze. Fedjük le a sajtot egy tányérra, tegyen rá egy liter üvegedénybe vizet sajtóként.
3. A mintát legalább egy napra hűtőszekrénybe helyezik, hogy elkülönítsék az összes folyadékot.
4. A megadott idő eltelte után a puha sajt készen áll. Hozam: 250 g.

Mozzarella

Az olasz Mozzarella kizárólag bivalytejből készül. Ilyen egzotikus termék valószínűleg nem található meg hűtőszekrényeinkben, így a házi mozzarellát kecske- vagy tehéntejből készítik. A speciális főzési technológia lehetővé teszi a kívánt rugalmasság és szerkezet elérését.

• 2 liter tej;
• 0,2 tasak citromsav;
• 250 ml főtt desztillált víz;
• 1 tasak pepsint.

1. Először csökkentenie kell a tej savasságát, ami elősegíti a kész sajt megfelelő nyújtását. Ehhez hígítsunk egy citromot 125 ml vízben, és öntsük az oldatot 17 fokra lehűtött tejbe. Adjunk hozzá egy vékony folyadékban, folyamatosan keverve a tartalmat. Ha kihagyja ezt a pillanatot, a termék összeomlik.
2. A pepszint feloldjuk 50 ml hideg (20 fok alatt) forralt vízben. Most pontosan 1 ml oldatot gyűjtünk egy steril fecskendőbe.
3. Öntsük a kész készítményt a fennmaradó (125 ml) vízbe.
4. A savanyított tejet 32 ​​° C-ra melegítjük, és hozzáadunk pepszin vegyes oldatát. Ezután gyúrjuk a tömeget 3 percig.
5. A tejkeveréket fél órán keresztül lezárt tartályban hagyjuk. Ezen idő alatt a tejnek erjednie kell, és el kell különülnie a tejsavótól, sűrű rögtáblát képezve. Ha ez nem történik meg, hagyja állni még néhány percig.
6. A fermentáció mértékének pontos módja van. Ha a kompozícióba mártott ujj tiszta maradt túródarabok nélkül, akkor a fermentáció sikeres volt.
7. Éles, hosszú kés felfegyverkezve, elvágjuk a csomót 5 x 5 cm-es négyzetekre, és miután a szerszámot a felület felé szöget helyeztük, négyzetre vágtuk a tömeget a túródarab teljes mélysége mentén.
8. Most a serpenyőt vízfürdőbe vagy égőre helyezzük, és az alapanyagokat 42-43 ° C-ra melegítjük, folyamatosan keverve, hogy a sajtkockák ne tapadjanak össze.
9. Réselt kanállal válasszuk ki a csomókat egy kis lyukakkal ellátott szűrőedényen. Öntsük a szérumot a tetejére, hogy ne maradjon le egyetlen darab. Összetörjük a terméket, de fanaticizmus nélkül, hogy ne árusítsuk a lyukakon keresztül.
10. Az elválasztott kompozíciót tányérra tesszük. Ezen a ponton a mozzarella olyan, mint a tészta.
11. A fennmaradó savóból sós lében készítjük el a sajtot. A készítmény egyharmadát sóval keverjük össze, amelynek mennyiségét saját belátásunk szerint vesszük. Keverje jól össze, hogy az összes fűszer feloldódjon. Hagyja az oldatot lehűlni.
12. A tejsavó többi részét 70-80 ° C-ra melegítjük, ott csökkentsük a tömeg egy részét. A sajtot 15 másodpercig forró savóban tartjuk, folyamatosan keverve. Most ellenőrizzük a készenlét: vastag szilikon kesztyűt vetünk fel, és kapunk egy darabot. Megpróbálunk nyújtani, ha eltörik, visszajuttatjuk.
13. A kész masszából golyókat készítünk. Szorítson az index és a hüvelykujj között egy kis zsemle, tekerje le a tenyér között és dobja be hideg sóoldatba. Ugyanúgy, mint a teljes sajttömegnél.
14. A mozzarellával felszerelt edényt egy napra hűtőszekrénybe tesszük. 24 óra elteltével a sajt készen áll a fogyasztásra. Jobb sós lében tárolni, különben gyorsan megy és sárgázik.

Krémsajt

A közelmúltban a feldolgozott sajt rossz hírnevet szerzett egy rossz minőségű, káros élelmiszeripari termékről. Állítólag ipari hulladékból készül, sok E-összetevő hozzáadásával. Ezért a tejtermékek szerelmesei kizárták az étrendből. Mindent meg lehet állapítani, ha otthon krémes sajtot készítenek túróból.

• 1 csirketojás;
• 450 - 500 g bármilyen zsírtartalmú túró;
• 1 teáskanál szódabikarbóna;
• 100 g vaj;
• 1–2 csipet sót;
• 1 evőkanál. l. egy csomó provence-i gyógynövény vagy más ízlés szerint.

1. A krémsajtot gőzfürdőben főzik, ezért tegye a serpenyőt a tűzre, és ⅔-nál vízzel töltse fel.
2. Helyezze egy tálba túrót, vajszeleteket és egy nyers tojást. Miután a masszát spatuppal összekeverték, adjunk hozzá szódat. Most megszakítjuk a készítményt merülő keverővel, egyenletes állagig.
3. Telepítünk egy tál jövőbeli sajtot egy forrásban lévő vízfürdőbe, csak úgy, hogy a tartály alja ne érintse meg a buborékoló vizet. Csökkentse a tűz mértékét és melegítse a túrót, folyamatosan dagasztva spatula segítségével.
4. Néhány perc múlva a húrok megfeszülnek, ami azt jelenti, hogy a túró megolvad. Fűtés közben folytatjuk, várjuk meg, amíg a szemek szétszóródnak, és a tömeg sima és viszkózus lesz.
5. Ebben a szakaszban távolítsa el a sajtot a vízfürdőből, vegyen be száraz fűszereket vagy más töltőanyagokat: apróra vágott kapor, szalonna szelet, olajbogyó, paprika, diófélék, szárított adjika, pirított gombák stb.
6. A folyékony sajtot szintén eloszlatjuk a formákba, rögzítjük fóliával és hagyjuk több órán keresztül megszilárdulni.

//youtu.be/w6CuEDox8BQ

Hasznos tippek

Annak érdekében, hogy a házi sajt megfeleljen az elvárásainak, ne feledje, és kövesse ezeket az útmutatásokat.

• A termeléshez jobb falusi friss tejet használni, de nem csomagolt raktártejet. Kerülje a pasztőrözött terméket. Válasszon zsíros, minimális eltarthatósági időt.
• A túrónak természetesnek kell lennie (lehetőleg házi készítésű), de a bolt ezt meg fogja tenni. A túrós termék nem alkalmas főzésre.
• A sajt ízletesebb, ha nagy mennyiségű tejből készítik. A termelés jobb, az íze kifejezőbb.
• A kemény fajtákat tiszta, hűvös, jól szellőztetett helyen lehet érlelni. Minél nagyobb a kitettség a sajtnál, annál ízletesebb lesz.

Kemény, félkemény és lágy sajtokat használnak a főzéshez. Ez kiváló összetevő a gyors és kielégítő ételek, finom mindennapi és ünnepi saláták elkészítéséhez, és a ruddy sajtkéreg kiegészíti minden rakott, lasagnát, pizzát vagy forró szendvicset.