Hogyan tisztítsák meg a hering gyorsan és csontok nélkül

Hering ételek - hagyományos hideg előétel az ünnepi asztalon. Pácolt formában tálalva, körettel, saláták készítéséhez felhasználva, tenger gyümölcseivel, zöldségekkel és gyógynövényekkel kombinálva. Az egyik legfinomabb snack a fűszeres sózás heringje. A tálalás nehézsége az, hogy a halfilét függetlenül megtisztítják a pikkelyektől és a gerinctől.

A kis csontok és más hulladék miatt sok időt vesz igénybe a feldolgozás. Egy egyszerű, de hatékony módszert alkalmazunk a hering gyors tisztítására. A folyamat a boltban lévő hallal kezdődik. A mérlegek és a csontok tisztításának gyorsasága és könnyűsége annak minőségétől függ.

Kiválasztása a minőségi halak

A minőséget a táblázatban bemutatott kritériumok alapján határozhatja meg.

Mit kell keresni	Mi legyen
A gyártás és a lejárat dátuma	Ha egy hercegnő konzervüzletet választ egy üzletben, ügyeljen a fogás dátumára és arra a gyárra, ahol a terméket az edénybe helyezték. Értékelje a csomagolás megjelenését - ne legyen rajta rozsda vagy nyom.
Hal mérlegek	A mérleg világos ezüst színű, foltok és oldalsó foltok nélkül.
kopoltyúk	Kopoltyúk sötétvörös árnyalatú. Ha rákattintva vérfoltok alakulnak ki, a halat nem érdemes megvenni, az elosztás jelzi a sózási szabályok megsértését.
has	A hering kaviár vagy a tej rajongóinak figyelniük kell a halak hasának megjelenésére. Enyhén nyomja meg, hogy meghatározza a megjelenő tartalom minőségét.
A hasított test sűrűsége	A hasított test sűrű és rugalmas, sérülés jele nélkül.
szag	Minőségi mutató - friss, kellemes hal illata. Egy idegen "drágám" beszél a termék korrupciójáról. Elfogadható aroma - a sós sós munkadarabokhoz használt fűszerek finom megjegyzései.

A heringből készült ételeket leginkább kézzel készített filé formájában szolgálják fel. A teljes sózott hal vásárlása jövedelmezőbb, mint a félkész termék vásárlása.

Video tippek

A vetőmag nélküli hering hatékony tisztításának hatékony módszerei

Alaposan fel kell készülnie a hering csonttól való tisztítására. Előzetesen vigyázzon a szükséges eszközökre és kiegészítő eszközökre.

szerszám	kinevezés
Jól élesített halkés	Főzés előtt élesítse az evőeszközöket. A penge élességétől függ: a hering hámozásának hatékonysága és sebessége, a filé sík részekre vágása.
Gumikesztyű	A kesztyű megvédi a kéz bőrét egy éles pengével, a csontozat befecskendezése és a hering illata ellen.
Vágódeszka	Védje az asztal munkafelületét egy halakkal való darabolásra szolgáló vágódeszkával. Előnyben részesítse a műanyag edényeket, amelyek praktikusabbak és kényelmesebbek, mint a fa. Ez utóbbi felszívja a halolajot, a szacharózt, a bélben és hosszú ideig megőrzi a termékek illatait.
Ragasztó film	A halak hulladékainak tisztítása, a szagaktól és a zsírtól való védelem érdekében tekerje be a vágódeszkát ragasztófóliával, és a munka végén tekerje le és dobja el.
További források	Csipesszel kell eltávolítani a kis csontokat a halakból és a „terepszél” a tenyérből, ha a csontok „beragadtak” a kezek bőrébe. A hering tisztítása után mossa le a vágódeszkát egy speciális termékkel. A frissesség és a kellemetlen szagok elkerülése érdekében törölje le az asztal és a tenyér munkafelületét citromlével.

A heringtisztítás hatékonysága a készségektől függ. Tehát a hüvelykujj által a gerinc irányába végrehajtott transzlációs mozgások sokkal gyorsabban és jobban megtisztítják a halakat. A kés jellegzetes mozgásával a bőr szinte automatikusan távozik az ágyékból. A technika alkalmazása gyakorlati tapasztalatokat igényel. Az amatőr szakácsok számára azonban vannak módok a hering gyors tisztításához otthon:

1. módszer - klasszikus

Készítse elő a hering tisztítását a halak hideg vízzel történő öblítésével, valamint a felesleges só és nyálka eltávolításával.
Egy éles késsel távolítsa el a fejét.
Távolítsa el a farkot - a hal nem igényelt részét. Öblítse újra a heringét folyó víz alatt, hogy elkerülje a kis csontok bejutását a filébe.
A hering alsó részét egyenes vonalban vágjuk, a fej és a farok irányába mozogva. Végezzen egy metszetet a gerincen 1 cm-ig, rajta távolítsa el a „tölteléket”, beleértve a kaviárt. A zsigerek eltávolítása után öblítse le a hasított testet, és törölje le ruhával. Nedvesítse meg és belülről, eltávolítva a vénákat és a belekből, hogy a filé keserűség nélkül kiderüljön.
Késével lekaparja a sötét fóliát a hasított testből.
A heringbőr könnyen „összehúzódik”, ha a halak mindkét oldalánél megragadja.
A filét a fogás módszerével távolítják el, kezdve a fejektől és a farok felé haladva. A heringben olyan kis csontok találhatók, hogy ezeket nem mindig lehet eltávolítani. Nyugodtan vágj egy kis ágyékot a legkisebb csontokkal együtt.
A manipulációk után két darab halfilét kaptak, megtisztítva a csontoktól és a pikkelyektől. Távolítsa el a maradék csontokat csipesszel.

2. módszer - szorgalmas

Készítse elő a halakat a tisztításra: mossa le, vágja le a fejét, ossza fel a testet két részre, és távolítsa el a belső tagokat a fent leírt módon.
A farok eltávolítása eltérően történik: tartsa szorosan mindkét kezével a hering mindkét végét, miután a hasított testet több irányban, különböző irányba mozgatják.
Miután "a halat az eredeti helyzetébe visszatért" erővel, húzza el a hasított testet felével húzó mozdulattal, tartva a két farok részt.
Az egyik kezében heringfark lesz, a másikban egy filé, ahonnan marad a csontok eltávolítása.

A döntő szakasz a gerinc és a nagy csontok eltávolítása:

Vedd mindkét kezedben a heringöt, és fordítsd a hasát maga felé.
Hüvelykujjával érezze a hegygerinc elhelyezkedését a halak belsejéből.
Osszuk a hasított testet két részre úgy, hogy a "vájt" csontok a hering ugyanazon ágyék részén maradjanak.
Finoman nyomja le a gerinc belsejét, de kívülről ujjaival rendezze a csontokat, távolítsa el a heringből.
Végezzen hasonló műveleteket a hal második felével.

Van még egy módszer a heringnek a csontok késsel történő megtisztítására - ollóval.

Videó leírása

3. módszer - tisztítás konyhai ollóval

Vágja le a halakat a gerinctől a bőr eltávolításával. A faroktól a fejig vágja le a hasított testet éles konyhai ollóval. Nekik kényelmes eltávolítani a hering uszonyát és a belső tartalmat a hasból. Az olló használatának előnye, hogy egyszerűsíti a folyamatot a nem kívánt alkatrészek egy mozdulattal történő eltávolításával.

Használja ki ezt és más technológiákat a hering csontok megtisztításához. A biztonsági előírások betartása után rövid idő alatt „feldarabolható” a hering, miután megkapta a tiszta filét, amelyet csak tálalásra készítenek el.