Hogyan sózhatom a méz gombát télen otthon

A nyár vége öröm a mézes gombák kedvelőinek. A csontok és a fatörzsek egész gombacsoportokkal vannak tele. A mézgomba szárítják, pácolják, sózják. Nézzük meg, hogyan sózhatjuk meg a méz gombát télen otthon.

A sózott méz agaríz ízét a legteljesebben fűszerek - babérlevél, szegfűbors, szárított kapor, cseresznyelevél, ribizli - hozzáadásával lehet feltárni. A hideg sózás receptjét klasszikusnak tekintik, annak időtartama ellenére.

A gombát inkább hordóban sózzuk, ez fás észlelést eredményez a szájban, sóssá teszi. A modern háziasszonyok azonban inkább az edényeket és vödröket részesítik előnyben, mivel nagyobb a rendelkezésre állásuk, a sózott mézgomba üvegedényekben tárolják.

Klasszikus sózási recept

A főzést azonnal a gyűjtés után meg kell kezdeni. Először a gomba válogatásakor a száraz, törött és a férgeket eldobják.

Az alábbiakban egy hideg pácolási módszer található. Ez klasszikus, mivel hozzájárul a méz-agartartók hosszú tárolásához és ízének nyilvánosságra hozatalához.

• Friss gomba - 10 kg;
• Só - 0,5 kg;
• Szegfűbors, babérlevél, kapros-esernyő - fajonként legalább 20 g.

1. Öblítse le a méz gombát. Egy sótartó edénybe (edény, vödör, hordó) öntsünk egy kevés sót, és tegyünk rá egy réteg sót a gombára, a kupakkal lefelé 3 rétegben.
2. Megszórjuk egy réteg sóval és fűszerekkel. Változtassa a 2. és a 3. lépést, amíg a tartály meg nem telik a peremig. Az utolsó rétegnek sónak kell lennie.
3. Fedje le a tartályt ruhával, tegye az elnyomást egy kerek fa alapra, hogy a súly egyenletesen oszlik meg a gombák között. Az elnyomás lehet tégla, vagy doboz víz.
4. Miután megjelent az a fa, amely elnyomja a fa alapanyagot, vegye le a terhet, fedje le gézzel és tegye hűvös helyre.
5. A méz agarsavak lerakódása után (2-3 nap után) töltsük meg a formált helyet friss rétegekkel, minden második rétegbe sóval és fűszerekkel öntsük. A gombanek feltétlenül teljesen be kell fednie a sós oldatot.
6. Ebben a formában néhány napig ellenálljon 20 ° C hőmérsékleten, amíg a fermentáció meg nem kezdődik. Savas íz és jellegzetes szag megjelenésével nyilvánul meg.
7. Erjedés után fedjük le filmmel és tegyük hideg helyiségbe. Az erjesztési és sózási folyamatnak további 5 hétig kell folytatódnia.
8. Amikor megjelenik a penész, azt teljesen el kell távolítani.

Video recept

Hogyan pácolt gombát télen a bankokban

Forró módon

A pácolás receptje valóban klasszikus: ily módon bármilyen ehető gombát főzhet.

• Méz gombák - 1 kg;
• Pácolás - 1 evőkanál. víz, 25 ml 9% ecet, 2 evőkanál. l. só, 2 evőkanál. l. cukor, szegfűszeg, szegfűszeres ízlés szerint.

1. Válasszon nem féregmentes, friss gombát. Öblítse le vízzel. Dobja át érett, száraz.
2. Helyezzük egy serpenyőbe, öntsünk forró vizet, forraljuk fel. Főzzük, amíg az aljára süllyednek. Rendszeresen távolítsa el a habot.
3. Szűrjük le a gombalevest gézzel, adjunk hozzá sót, cukrot és fűszereket. Forraljuk fel a levest és öntsünk ecetet.
4. Helyezze a méz gombát egy steril edénybe. Öntsön a pácot a nyakához. Lezárjuk fedéllel, fordítsuk fejjel lefelé, tekerjük be egy meleg takaróba.

Ha szükséges, az asztali ecetet balzsammal vagy almával helyettesítik, ecethez, tölgyhez, ribizlihoz, kaporlevélhez adják a fűszereket.

Video recept

//youtu.be/qFAizWVIC6g

Hideg módon

A hideg módszer kiküszöböli a hőkezelést. A méz gombák hideg pácolása nem lehetséges, mivel önmagában ecetsavval történő kitettség nem elegendő a gombák teljes elkészítéséhez. A hideg főzési módszerek közül a hideg sózás a leggyakrabban alkalmazott.

A friss gomba rétegekben egy fahordóban van elrendezve úgy, hogy minden egyes réteg között egy réteg szikla-só legyen. Ezután a hordót elnyomás borítja. Ha a felesleges sóoldat megjelenik, azt részlegesen leereszti, és a gombák ülepedése után kialakult üreget friss réteggel töltik meg. Öt hét után a sós előétel elfogyasztható.

Hasznos tippek

1. A főzés előtt a mézes gombát hideg sós vízben kell átitatni, citromlé hozzáadásával, hogy eltávolítsák a férgeket és megakadályozzák a sötétedést.
2. Az elnyomás alapja semmiképpen sem lehet fém, hogy elkerüljük a fémek oxidációját és a sós nátriumba jutó mérgező anyagokat.
3. A pácban nem használt felesleges gombalevest jégformákba öntheti és fagyaszthatja. Így készülnek gombaleveskocka.
4. A kalapok jobb a pácoláshoz és a pácoláshoz. Ha a lábak is megmaradnak, azokat ⅓ vágja le.

Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis gombákat?

A hamis gomba ugyanabban az időben és ugyanazon a helyen nő, mint az ehető. Az ehető gombák közötti fő különbség a lábon lévő filmes gyűrű, amely hasonló a szoknyához. A hamis mézes gombák sapkájának színe teltebb, a kalap alatt lévő lemezek sárga. Az ehető kalap világosbarna, a tányérok bézs vagy halványsárga. A hamis méz gombák szaga hasonló a penész illatához.

Video tippek

Az ízlés szerint megfelelően elkészített gombák semmiképpen sem lehetnek rosszabbok a kócos kenyerekhez, olajokhoz vagy rókagombákhoz. Sőt, nagy számban nőnek, és a gyűjtemény nem nehéz. A legfontosabb az, hogy képes legyen megkülönböztetni az ehető gombát a hamis gomboktól.