Hogyan sózhatjuk Russulát télen otthon

A nyári időszakban kezdik el megőrizni a konzerválást, mivel az éghajlat nagyon súlyos. A gomba nem kerüli meg az oldalt. Idővel ilyen vitatott kérdések merültek fel: "Lehet sózni a russulát télen?", "Ha igen, hogyan?", "A Russula ehető gombák, vagy sem?".

A Russula kicsi gomba, a kalap száraz, körülbelül 3–14 mm. A bőr vöröses színű, a lemez fehér vagy sárgás, kissé keserű ízű, halványan finom, szelíd. Fajták az édestől a rozsdásig. Nyers ételeket nem lehet enni, a halál valószínűtlen, de a súlyos mérgezés elkerülhetetlen.

Russula ehető gombák, nem?

275 oroszfaj található. Között ehető és nem fogyasztható. Az ehető és ízletes hullámosított russulának tekintik, amelynek színe vörös-bordó árnyalatú, a kalap kissé sima. A láb fehér és krém.

Az orrfajta típusai, amelyeket fel lehet venni az étrendbe:

• Marsh.
• Pikkelyes.
• Fade.
• Russula Velenovsky.

Nem engedélyezett típusok:

• Vérvörös.
• Égő maró hatású.
• Az epével.
• Sötét lila.
• Krombholtsa.

Az ehetetlen fajok a félelmetes nevek mellett ötvözik a kellemetlen-keserű ízét, a vonzó megjelenést és az égést.

Következtetés: Használhat bizonyos típusú russula-t, és a gyűjtés során nagyon alaposan fontolja meg őket.

Klasszikus sózási recept

A sózott russula népszerű és igényes az étkezés során, az alábbiakban a téli klasszikus sózás receptjét vesszük figyelembe.

összetevők:

• Főtt russula - 2 kg,
• Kapor - 1 csokor,
• Babérlevél - 3-4 db,
• Só - 65-70 gr,
• Cseresznye levelek - 8 db,
• Fekete bors - 10 szem,
• Fokhagyma - 5 szegfűszeg

Főzni:

1. Vágjuk a kaporot, és daraboljuk a fokhagymát négyzetre.
2. Mossa meg és szárítsa meg a cseresznye leveleit, szellőztetett helyen hagyva.
3. Mossa, sterilizálja, szárítsa meg egy három literes üveget.
4. Helyezzen el néhány levelet és 15 gramm sót az üvegedény alján, és tegyen rá egy réteg gombát.
5. A gombarétegeket sóval, kaporral, fekete borssal és babérlevélkel meg kell meghintni.
6. Fedje le a russulát több levellel, tegyen rá gézt és tegye a teherbe.

Másfél hét után ellenőrizze a készenlétét. Tálaljuk a hagymával és növényi olajjal fűszerezett ételt.

Forró sózás a télre a bankokban

összetevők:

• Gomba - 1 kg,
• Víz - 1 liter,
• Szegfűszeg - 3-4 darab,
• Bors és borsó - 8 darab,
• Ribizli levelek - 5 darab,
• Cseresznye levelek - 5 db,
• Só - 45-50 gr.

előállítás:

1. Hámozza meg és áztassa a gombát hideg vízben. Öblítse le és öntsen egy liter hideg vizet, tegye a tűzhelyre.
2. Forrás után tedd a ribizli és a cseresznye, a szegfűszeg, a paprika sóoldatát.
3. Főzzük alacsony lángon, és távolítsuk el a habos formációkat, amíg a gombák le nem esnek, és a sóoldat teljesen világossá nem válik.
4. Először sterilizáljuk az üvegeket, és tegyük a russulát bennük. Öntsünk forrásban lévő sós nátrium-kloridot.
5. Steril fedelekkel tekerje fel a kannákat.

Hűvös, sötét hely alkalmas tárolásra. A legjobb megoldás egy hűtőszekrény. 10 nap elteltével használható.

Hideg sózott recept

összetevők:

• Russula - 5 kg,
• Só - 0,5 kg
• Víz - 1 liter,
• Fokhagyma - 10 szegfűszeg,
• Ribizli levelek - 5 db.

előállítás:

1. Áztassa az orrfürdőt két napig hideg vízben, reggel és este változtatva a vizet. A végén hagyja 6 órán át sós vízben (5 liter / 100 g só).
2. Szerelje le a kaprost kis virágzatba magokkal. Vágja a fokhagymát kockára vagy tányérra.
3. Helyezze a ribizli leveleit a kiválasztott tartály aljára.
4. Ossza el a gombát 10 egyenlő részre, tegye le a kupakokat, fedje le az összes réteget 2 evőkanállal. evőkanál só, torta kapros és fokhagyma.
5. Öntsön egy liter tiszta vizet egy tartályba, zárja le gézzel. Helyezze az emeletre egy tányért, amelynek átmérője kisebb lesz, mint a kiválasztott serpenyő.
6. Helyezze az elnyomást a tetejére, tegye hűvös helyre (legfeljebb 6 fok).

Másfél hét elteltével hasonló módon jelent meg egy új tételt. A sózás után két héttel enhet.

Hasznos tippek

1. A pácolt Russula nem tárolható sem magas, sem alacsony hőmérsékleten.
2. Tároláshoz és előkészítéshez jobb üveg és zománcozott tartályok használata.
3. Az oroszciklusok nem tolerálják a vas érintkezést és azonnal feketévé válnak.

A russula gombák rajongóinak ízlés szerint kell lenniük. Ropogós, aromás, könnyen elkészíthető és otthon sózható. Nincs szükség óriási erőfeszítésre. Határozottan érdemes sózni őket télen vagy csak tesztelés céljából, legalább kis mennyiségben. Sok szerencsét főzni!