Hogyan kell főzni vajgomba - süssük, savanyúság, főzzük

Az ősz közeledésével a gombák számos háziasszony-készletben megjelennek: pácolt, fagyasztott, sózott, szárított. Vannak aranyos és ízletes gombák egy sárga lábon, barna vajas kalapban - oleot.

A latin név maslit - Suillus luteus (késő vagy sárga vaj), a luteus szó jelentése sárga. Az emberek másképp hívják a gombaféléket: maslukh, calish, vaj, a britek pedig Slippery Jamnek hívják. Ezt a nevet olajos, ragadós kalap, vörös-barna vagy sötétbarna miatt adták. Esős ​​időben több nyálka ürül ki.

A láb aranysárga vagy citrom. Eléri a 10 cm magasságot, legfeljebb 3 cm vastagságot. A felnőtt gombák esetében fehér vagy szürkés-lila gyűrű található. A gyűrű felett a láb fehér, a lába alja barna. A pép színe fehér vagy sárga, kellemes illata és savanyú íze van. A kalapok hátulján egy fiatal film fehér filmet tartalmaz.

Osztriga nő a fenyveserdőben a fiatal fenyők közelében. Imádják a napsütéses helyet, ezért nem fordulnak elő benőtt erdőkben. Könnyebb megtalálni a fenyőfák szélén, az utak oldalán fenyőerdő közelében, égőkön vagy régi máglyakon. A gyűjtemény júniustól fagyig tart. A tömeges összejövetelre júliusban kerül sor.

Jellemzők

A vaj a 2. kategóriába tartozó ehető gombák. A professzionális gombaszedők úgy vélik, hogy ez a második a vargánya, és előtte csak a zsírok és a szénhidrátok tartalma. Az olajok termelékenysége nem azonos a tűlevelű erdőkben, az első helyet foglalják el.

Energiaösszetétel:

• Szénhidrátok - 46%
• Zsír - 18%
• Fehérje - 18%

A fehérjeolajat az emberek felszívják 75–85% -kal. A fiatal gombákban több fehérje van, mint a régiokban, mivel a kalapban több fehérje, mint a lábakban található.

A kenőanyagok, mint például a kagylógomba, nehézfémeket és radioaktív elemeket húznak a talajból. Ez jellemző azokra a helyekre, amelyek korábban a fertőzés zónájában voltak a csernobili atomerőműben történt robbanás után. A fertőzött helyek térképei már rendelkezésre állnak, és a gombaszedőknek tanácsos megismerkedni velük. Ha ez nem lehetséges, vagy ha nem biztos abban, hogy a gomba tiszta, több vízben forralva önmagában szabaduljon meg a káros elemektől.

Főzési receptek

A pillangók gyorsan romlanak, ne késleltessék a főzést. Először tisztítsa meg a tűket a levelektől és a tűktől. Ezután távolítsa el a felnőtt gombák kupakját, keserű ízű lesz, és a szín főzés közben elveszíti vonzerejét. A kalap eltávolítása egyszerű: késsel felveszi a bőrét a kalapon, és ez könnyen lemarad. A jobb hámozás érdekében szárítsa meg a gombát a napon.

Öblítse ki a tisztított olajokat folyóvízben többször, és forralja fel két vízben. Dobja a gomba sós vízbe, és forraljuk 20 percig, majd dobjuk szűrőedénybe, öblítsük le és forraljuk újra új vízben. A második főzés után öblítse le.

Ha maguk szedik a gombát, és biztosak a tisztaságban, forraljuk sós vízben 1-szer 20 percig.

Sült vaj

Úgy gondolják, hogy a sült vaj a legfinomabb. Ha burgonyával sütjük, akkor egy hagyományos ételt kapnak a gombaszedő számára, mint egy halász számára - a fülét.

• vaj (főtt) 500 g
• hagyma 3 db
• növényi olaj 40 ml
• só, fűszerek ízlés szerint

• Öntsük az olajat a serpenyőbe, melegítsük fel. Szétterítjük a vajat, lefedjük, és alacsony lángon sütjük, amíg megállnak a "lövöldözés" (főzés közben meg fogod érteni, miről van szó).
• Adjuk hozzá a hagymát, és továbbra is megsütjük, egy kis tűz hozzáadásával.
• Időnként keverve sütjük, amíg folyadék nem lesz a serpenyőben, és a gombák nem sötétednek.

Hasonlóképpen, télen is betakarítom, csak nem adok hozzá hagymát, és hosszabb ideig sütöm, kb. Egy óra. Tettem sterilizált üvegekbe. A gomba szorosan, körülbelül a doboz "vállára" tettem.

A penészesedés elkerülése érdekében (ez a kannák rossz feldolgozásából vagy a sütéshez kevés időből adódik) töltse fel a tetején olvasztott zsírral.

Nem gördítjük a vasfedők alá, hanem szorosan zárjuk le a kapront. Hűvös helyen, hosszú ideig tárolandó. Az asztalon szolgálom burgonyával vagy hajdinaval.

Pácolt vaj

A savanyú vaj, hagymával és gyógynövényekkel bekerül az újévi menübe, és ez hagyományos snackré és házimunkává válik.

1. recept

• 1 liter vízre 2 evőkanál sót és 3 cukrot;
• 10 nagyborsó szegfűbors;
• 1-2 szegfűszeg;
• gerezd fokhagyma;
• több darab babérlevelet (amatőr számára);
• egy csipet száraz kapormag.

1. Pácoláshoz általában eltávolítom a bőrt a kalapból. Tisztítás után egy nagy edényben öblítöm, hogy a homok leülepedjen, és könnyű törmelék lebegjen a felületre. Több vízben mosok.
2. Több olajat több részre vágtam és sós vízben forralom. Legfeljebb 10 percig főzhetek. Hozzáadok néhány csepp ecetet vagy citromsavat a kés hegyéhez a vízben, hogy a gombák ne sötétedjenek.
3. Lecsepegtetöm a vizet, megtöltjük ugyanazzal a kompozícióval, főzzük 15 percig.

A pillangókat szorosan l-es üvegekbe tesszük (az üvegeket és a fedőket előzetesen sterilizáljuk), öntsük a pácba, adunk hozzá egy evőkanál 9% ecetet. Feltekertem a fedelek, tárolom a pincében vagy az alagsorban.

2. recept

A következő megőrzési lehetőséghez szüksége lesz:

• 1 kg vaj nagyjából azonos méretű;
• egy evőkanál cukor;
• 10 nagy borsó fekete szegfűbors;
• citromsav (10 g);
• babérlevél - 5 darab;

Pácoláshoz:

• egy pohár víz harmadik része;
• 2/3 csésze 3% ecet;
• egy evőkanál sót.

Forraljuk fel a pácot, helyezzem a korábban mosott és finomított olajat. Leveszem a habot. Amint a pác újra felforr, kikapcsolom a tűzhelyet. Tettem a babérlevelet, citromsavat, cukrot, borsot, összekevertem és hagytam lehűlni. A gombákat konzervdobozba teszem, pácmal megtöltjük, és pergamentel fedjük le (jobb, ha nem fém fedéllel fedjük le). Hűtőszekrényben tartom.

Sózott vaj

A sózáshoz a vajat, mint a gombát, frissen szedett gombát használom, nem féregtelen és kicsi. Nagyszabadság fagyasztáshoz. Egyes háziasszonyok csak sós kalapot tartalmaznak, a lábakat levágják, ha a gomba közepes vagy nagy. Valaki sós kalapokat és lábakat külön-külön. Ahogy a mondás szól, az íz és a szín ... Ha a vaj kicsi, nem tudom eltávolítani a filmet a kalapból.

• 1 kg olaj;
• 2 evőkanál sót;
• 5 borsó fekete szegfűbors;
• 4 darab babérlevél;
• 3 gerezd fokhagyma;
• friss kapor;
• feketeribizli levelek (amatőr számára).

1. Főtt és tisztított olaj, forraljuk nagy mennyiségű sós vízben 20 percig. Amint felforrnak, távolítsa el a habot.
2. Mossa meg a főtt gomba hideg vízben, dobja be a szűrőedénybe, hogy az üveg víz legyen.
3. Öntsen sót egy zománcozott serpenyőbe vagy tálba, és a kalapot lefelé terjessze a gombát. Adjon hozzá babérlevelet, borsot, apróra vágott fokhagymát és kaporral, meghintjük sóval. A tetejére többször egy réteg gombát és fűszereket készítek.
4. Amikor a gombát lerakják, felteszek egy lapos edényt és elnyomással megnyomom, hogy a vaj elválaszthassa a levét és teljesen a sós lében maradjon.
5. A gomba szorosan befőzött üvegekbe tesszük, hogy teljesen sós vízzel borítsuk őket. A biztonság érdekében öntsük a növényi olajat a tetejére, és hagyjuk hűtőszekrényben.
6. Gomba savanyúság 3 hét után. Légy erős és ízletes.

Vaj fagyasztáshoz

Megtisztítom a gombát a tűlevelű tűktől és a lombozattól, folyó vízben mossuk, 20 percre helyezzük egy szűrőedénybe, hogy az üveg vízgé váljon. Azt javaslom, hogy merítsen papírtörülközővel, hogy gyorsabban megszáradjon.

Nagy olajat vágtam 2-3 cm-es darabokra, műanyag zacskókba vagy speciális tartályokba tettem. Nem tanácsolom, hogy tegyen sok olajat a zsákba.

Tegye be a fagyasztóba. Tárolt egy évig.

Fagyasztás előtt forralhatja vagy megsütheti, de a friss fagyasztott gombákban több tápanyagot tárolnak, mint főtt vagy savanyúságban.

Hogyan kell leolvasztani?

A leolvasztás hosszú folyamat.

1. Helyezze a gomba a fagyasztóból a hűtőszekrénybe, és hagyja egészen kiolvasztani. Ne felejtse el, hogy a felolvasztott gombákat azonnal felhasználják, különben baktériumok felhalmozódásának helyévé válnak.
2. A gyors leolvasztás nem éri meg. Gyors leolvasztás után csúnyanak tűnik és elveszíti ízét.
3. Hagyja, hogy a író megszabaduljon a fagyasztás során képződött infúziótól, akkor elkezdheti főzni. Főzzük a kiolvadt gomba sós vízben 15 percig.

A vajhal ritkán teljes értékű és független étel. Gyakrabban elengedhetetlen alkotóelem a pikáns íz megadása. Készítik julienne-t és szószokat, sütnek piteket, zöldségsütést. Buttercakes - csodálatos töltelék palacsinta vagy húsgombóc számára, a saláták alapja.