Hogyan sós padlizsán télen otthon

Számos recept létezik a padlizsán főzésére nyáron, amikor a gyümölcsök telített-lila színűek, csak az ágyakban érlelik. A háziasszonyok milliói azonban recepteket használnak a kék tételek megbecsülhetetlen tulajdonságainak megőrzésére. Ehhez sózják, szárítják, pácolják vagy saláta formájában betakarítják.

Klasszikus sózási recept - padlizsán fokhagymával

A klasszikus recept a padlizsán télen történő sózásának egyszerű és általános változata. A sózott padlizsán üvegekbe tekerhető, vagy szorosan lezárt fedéllel serpenyőben tárolható.

• Padlizsán - 2 kg.
• Fokhagyma - 2 fej.
• Zöldek (opcionális) - 1 csokor (ízlés szerint).

Blancoláshoz:

• Víz - 3 l.
• Só - 1 evőkanál. l.

Sós só esetében:

• Só - 2 evőkanál. l.
• Víz - 1 l.
• Öböllevél - 6 db.
• Ízlés szerint fekete bors.

Főzni:

1. Mossa ki a kékket és válassza le a szártól. Egy félig töltött edényben adjunk hozzá egy evőkanál sót és forraljuk fel a vizet. Helyezze a zöldségeket egy szűrőedénybe, és engedje be forrásban lévő vízbe 3-5 percre. A lényeg az, hogy nem forraljuk túl forrásban lévő vízben, és nem forraljuk meg.
2. Hűtsük le a kivilágított kékket, tegyük egy fa táblára, és nyomjuk meg a másodikt a tetejére, és nyomjuk ki a felesleges vizet. Fontos, hogy ezt óvatosan tegyük, hogy a padlizsán sértetlen maradjon és kifogható megjelenésű.
3. Vágjuk a padlizsánt az oldalról, ahonnan a zöld farok volt. Ne vágja végéig - a másik oldalon hagyjon pár centiméter sértetlenséget.
4. Készítse elő a tölteléket. A zöldek nem használhatók, de ha úgy dönt, hogy hozzáad egy petrezselymet, kaprót vagy zellert, alaposan mossa le és apróra vágja. Apróra vágja a fokhagyma gerezdjét, vagy aprítsa fel.
5. Megtöltjük a padlizsánt. Javasoljuk, hogy minél több töltést tegyen be.
6. Helyezze a babérlevelet a serpenyő aljára. Ízlés szerint hozzáadhat fekete borsot. Tegye rá a töltött zöldségeket.
7. Töltse fel sós vízzel. Készítse elő só hozzáadásával a vízhez (2 evőkanál / 1 liter), és forraljuk úgy, hogy a só feloldódjon. Öntés előtt feltétlenül hűtse le az oldatot!
8. Zárja le szorosan az edényt egy fedéllel, vagy tegyen egy tiszta lemezt a tetejére, és tegyen rá egy jar vizet, hogy nyomást keltsen. Ebben az állapotban az edénynek meleg helyen, 2 napig, körülbelül 25 fok hőmérsékleten kell feküdnie. Ha a hőmérséklet kevesebb, mint 20 fok, akkor 3 napig tart, de ne erjesztje, mivel sózott, nem erjesztett padlizsán főzünk.
9. Most hagyja a tartályt 10 napig hideg helyen, például erkélyen, hűtőszekrényben vagy a pincében.

Savanyú padlizsán télen

Egy csodálatos lehetőség az, hogyan lehet a padlizsánt savanyítani a télre. A főzési eljárás kissé hasonlít a klasszikus módszerhez, ám vannak jelentős különbségek. A savanyú zöldségeket, mint például a sózottokat, üvegekbe tekercselhetik vagy szorosan lezárt fedéllel serpenyőben tárolhatják.

• Padlizsán - 2 kg.
• Sárgarépa - 1 kg.
• Fokhagyma - 1 fej.
• Só - 6 evőkanál. l. 3 liter vízhez.
• Fekete bors - 10 borsó.
• Öböllevél - 5 db.

előállítás:

1. Alaposan mossa le a padlizsánt és válassza le a szárokat.
2. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá körülbelül 4 evőkanál sót, tegyünk kékket. Forraljuk, majd főzzük 15 percig alacsony lángon. A zöldségeknek lágynak kell lenniük.
3. Az összetevőket egy vágódeszkára vagy sütőlemezre szétterítjük, és enyhe szögben helyezzük el, hogy a víz teljesen üvegszerű legyen. Tegyünk egy újabb táblát a tetejére, és rá egy edényt vizet. Egy nap elnyomás alatt hagyjuk.
4. Hogy fog menni a nap, mikor készül a pác? Összegyűjtünk 4 liter vizet egy serpenyőbe, feloldunk 2 evőkanál sót. A fekete bors és a babérlevél hozzáadása után tegye a pácot tűzre, forralja fel, majd hagyja szobahőmérsékletre lehűlni.
5. A töltelék elkészítéséhez dörzsölje meg a mosott és hámozott sárgarépát, tegye be a fokhagymát, amelyet korábban megtisztítottuk és összetörjünk.
6. Most padlizsán módban, mint a hot-dog zsemle, sárgarépával és fokhagymával töltve.
7. Szétoszlatja a töltött zöldségeket szorosan egy serpenyőbe, adja hozzá a főtt pácot és tegye elnyomás alá.
8. Két hét után kipróbálhat egy snacket. Ha savanyúbb ételt szeretne készíteni, hagyjon még két hétig.

Tálaláskor enyhén öntsük savanyúságokat vajjal. A betakarított padlizsánt hosszú ideig hidegen tárolják.

Azonnali pácolt padlizsán

A pácolt és sózott zöldséggel ellentétben a pácolt zöldség nagyon gyorsan főzõdik, mivel hosszú ideig nem ragaszkodnak hozzá. A készterméket tálba üvegekbe tekercselheti, vagy azonnal el is fogyaszthatja.

• Padlizsán - 3 kg.
• 9% ecet - 200 g.
• Szagtalan növényi olaj - 200 g.
• Cukor - 100 g.
• Só - 2-3 evőkanál. l.
• Fokhagyma - 3-4 fej.
• Zöldek (kapor, koriander, petrezselyem) - ízlés szerint.
• Víz - 1 l.

előállítás:

1. Mossa le, vegye le a szárot a padlizsánról. Vágja félgyűrűkre, hagyja állni, amíg keserűség el nem tűnik.
2. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, sót és ecetet. Amikor forr, tedd apróra vágott zöldségeket.
3. Forrás után 15 percig főzzük, majd leöntjük egy szűrőedényben és lehűtjük szobahőmérsékletre.
4. Apróra vágjuk a zöldeket és a fokhagymát, adjuk hozzá a padlizsánhoz. Várjon egy kicsit, amíg az előétel fel van infúzióban, és megkapja a várt ízt.

Hogyan készítsünk padlizsán salátát télen

A lépésről-lépésre padlizsán saláta recepteknek nagyon sok változata van. Javaslok egy módszert egy ilyen saláta télen történő betakarítására, mint például lecho vagy vegyes zöldség.

• Padlizsán - 4-5 kg.
• Paprika - 5 db.
• Chili paprika - 2 db.
• Fokhagyma - 2-3 db.
• Só ízlés szerint.
• Cukor - ízlés szerint.
• Növényi olaj - 50-100 ml.
• Ecet - 50 ml.

előállítás:

1. Mossa ki a padlizsánt, válassza le a szárokat és darabolja nagy darabokra.
2. Helyezzük az apróra vágott kékket egy serpenyőbe, öntsünk vizet. Forraljuk, főzzük 5 percig, a zöldségeket úgy nyomva, hogy ne úszjanak. Vigyázzon készenlétre és engedje le a vizet.
3. Hámozzuk meg a bolgár és a chili paprikát, vonjuk ki a magokat és aprítsuk fel. Hámozza meg és ossza meg a fokhagymát szegfűszegre.
4. Öld meg a fokhagymát, a chili-t és a paprikát egy turmixgépben vagy daráljuk. Adjon hozzá növényi olajat és sót, cukor ízlés szerint.
5. Öntsük a főtt pácot a főtt padlizsánra, forraljuk fel és főzzük 5-10 percig.
6. Tekerjük a forró salátát üvegekbe, amelyeket melegbe csomagolunk, és várjuk meg a lehűlést. Miközben lehűl, a saláta készen áll a használatra és a téli tárolásra.

Hasznos tippek

1. Nem tanácsolom a padlizsán hámozását pácoláshoz, pácoláshoz vagy pácoláshoz. Először: a héjában a zöldségek jobban megtartják alakját. Másodszor, nem lesznek keserűek, de szigeti ízük lesz.
2. Válasszon fiatal padlizsánt főzéshez. Nem annyira keserves, mint az ellaposult zöldségek. Fiatalkorban a szárnak frissnek kell lennie, élénk zöld színű.
3. A fokhagyma, a petrezselyem és a koriander a legjobban kombinálható padlizsánnal. Ne félj hozzá. Ezek az összetevők különleges ízt adnak hozzá.

Áttekintettem a legjobb recepteket, amelyeknek köszönhetően padlizsán ételek készíthetők télen, megőrizve az egyedi ízét és hasznos tulajdonságait. A felsorolt ​​receptek csak alapjául szolgálhatnak az Ön különleges ételeihez. A főzés során a legfontosabb dolog az, hogy ne féljek kísérletezni, mert mindenkinek megvannak az étkezési preferenciái: valakinek kedveli az enyhe ízét, és valaki csípős.