Hogyan sózzuk gomba gombát - 3 lépésről lépésre receptek

A gyömbérgomba a lamellás gombák közé tartozik és ideális sózáshoz télen. Nevük megfelel a megjelenésnek: a sapkák alatti tányérok narancssárga színűek, maguk a kalapok színesek. A cikkben megvizsgáljuk, hogyan sósítsuk a gombát otthon télen.

A sáfránytej hús narancs és lé nem keserű, tehát a gombákkal ellentétben hosszú ideig nem áztatják őket. Ha a sózás nem kötelező, főzzük. A vastag lábak a kalapok alatt vannak elrejtve, amelyek só formában is jóak, csakúgy, mint a kalapok, amelyeket más gombákra nem lehet mondani.

A vörös fejek fenyőerdőkben telepekben nőnek. A gyűjtési szezon nyár közepén kezdődik és őszig tart.

A sáfrány gombák sózására szolgáló klasszikus recept

A népszerű sózási és pácolási receptek leírása a klasszikusokkal kezdődik. A klasszikus technológia univerzális és egyszerű, mert nem biztosítja a víz használatát. Gyömbér sók a saját lében, megőrizve az érintetlen ízét és aromáját.

• Gyömbér - 1 kg.
• Só - 40 g.

1. Kés segítségével tisztítsa meg az összetevőket: készítsen új vágást, takarítsa meg a lábait.
2. Tegye a meghámozott gomba rétegekre sózásra, sóval meghintve. Helyezze fel a rakományt. 10 nap elteltével az étel készen áll a kóstolásra.
3. Osszuk szét a sózott gombát az elkészített üvegekbe és adjunk hozzá sós oldatot. Ha kevés folyadék van, adjunk hozzá egy kevés hűtött forralt vizet.
4. Tekerje le az üvegeket fedéllel és sterilizálja legalább 30 percig. A konzerveket hűvös helyen tárolja.

Azt hiszem, eddig még nem láttál könnyebb módszert a gombák savanyítására. Ez a recept nem írja elő fűszerek használatát, de ha változtatni szeretné az ízét, kapcsolja be a képzeletét, vagy csak tegye kedvenc fűszereit a tartályba. Kap egy jó köret a klasszikus hús számára franciául.

Hogyan sózzuk a gomba a télre

A klasszikus recept abban rejlik, hogy bőséges lehetőségeket kínál kísérletekre, de nem minden háziasszonynak van elég ideje vagy bátorsága erre. Ezért a sáfrányos gombák télen történő sózására szolgáló hideg és meleg módszerei, amelyek az idő próbáján átestek és az évek során tökéletesek lettek, népszerűbbek az emberek körében.

Forró módon

A sózott sáfránygomba forró főzési technológiája a legigényesebb, mivel hőkezeléssel jár. De óriási előnye is van - bármilyen gomba alkalmas a téli betakarításra, méretétől függetlenül.

• Gyömbér - 5 kg.
• Só - 250 g.
• Fokhagyma - 2 szegfűszeg
• Szegfű - 10 rügy.
• Fekete bors - 10 borsó.
• Babér - 10 levél.
• Ribizli levelek - 50 g.

1. Válasszuk ki a gombát, küldjük a férgeket a szemétkosárba, és vágjuk nagy darabokra.
2. Helyezzen egy nagy edényt vizet a tűzhelyre és melegítse. Készített gomba forrásban lévő folyadékban. Fontos, hogy teljesen elmerüljenek. Ismét főzés után főzzük néhány percig alacsony lángon, majd csökkentsük a hőt, és tartsuk még néhány percig a tűzhelyen. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a habot.
3. A főtt gomba dobja szűrőedénybe, és szobahőmérsékletre lehűtse. Ezután töltsük meg a gombát sózó edényekkel, szétszórva a kalapjukat. A rétegek között készítsen párna sót, fekete borsot, babérlevelet és ribizli leveleket.
4. Helyezzen egy nagy lemezt a tetejére, fedje le hármas gézzel és nyomja le egy teherrel. Helyezze a tartályt olyan helyiségbe, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 7 fokot. A pince, a pince vagy a hűtőszekrény alsó polcja megfelelő.
5. Rendszeresen ellenőrizze a folyamatot, és elemezze a sóoldat színét. Ha a folyadék barna, akkor minden rendben van. A fekete szín a termék elromlását jelzi.

Másfél hónap múlva elkezdheti az ízléses kóstolást. Ha minden helyesen történik, a gomba nem fog csalódást okozni, és sült burgonyával vagy burgonyapürével jó társaságot fog nyújtani. Különösen jó ételek, apróra vágott hagymát és növényi olajat adnak hozzá.

Hideg módon

A hideg sózás technológiája jó, és ez tény, mert jobban alkalmas téli tartósításra, mivel a termék megőrzi vitamin-összetételét és előnyeit, és hosszú ideig is tárolható. A hideg módszer további vonzerejét a nyersanyagok hőkezelési szakaszának hiánya adja hozzá.

• Gyömbér - 2 kg.
• Ribizli levelek - 40 g.
• Fokhagyma - 4 szegfűszeg
• Babér - 20 levél.
• Szegfűbors - 30 borsó.
• Só - 100 g.

1. A vízkezelés után fektesse le a tisztított gombákat egy törülközőre. Amíg a nyersanyagok száradnak, készítsen egy edényt a sózáshoz. Egy üvegedénybe, egy fahordóba vagy egy zománcozott serpenyőbe fog csinálni.
2. Helyezze a fűszereket a tartály aljára, adjon hozzá sót. Fedje le a gomba lábát, és megszórja sóval. Ismételje meg néhány réteget, amíg az összetevők kifogynak. Fedje le a tartályt gézzel, állítsa be az elnyomást, hagyja az órát 6-ra. Az idő múlása után a tartály tartalma leülepedik. Ideje új darab gomba hozzáadása.
3. A tartályt bent 20 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten kell tartani. Cserélje ki a sajtkendőt három naponta. Két héttel később ossza el a gombát üvegedényekbe és tárolja a hidegben. Az ilyen konzervek eltarthatósági ideje 2 év.

A sáfrányos gombák téli sózásához vagy savanyításához megfelelő idő és erőfeszítés szükséges, de az eredmény megéri. A gombák természetes íze, kiegészítve a fűszerek és fűszerek aromájával, nem fogja közömbös maradni, és őrült örömöt nyújt.

A sáfránytej gombák előnyei és káros hatásai

A vörös hajúokat mindig is nagyra értékelték hihetetlen ízlésük miatt, és sok nemzeti konyhában ízléses csemegének tekintik őket. Az orvosok elismerik azok nagy előnyeit, mivel a gombák vitamin-összetételben nem alacsonyabbak a zöldségeknél és gyümölcsöknél, és fehérje szempontjából még a hússal is versenyeznek. És az előnyök ezzel nem érnek véget.

• A sáfránytej összetétele antioxidánsokat tartalmaz, amelyek erősítik az immunrendszert és támogatják a testet a fertőzések elleni küzdelemben. A magas kalcium előnye az artritiszben szenvedő emberek.
• A sáfránytejben nincsenek koleszterin és zsírok, ezért javasolják őket cukorbetegek számára. Ezt a gombaterméket diétás táplálkozásban is felhasználták, és nélkülözhetetlen a szívbetegségek megelőzésében. Ezenkívül a gombák pozitív hatással vannak a férfiak egészségére.
• A tudósok szorosan tanulmányozzák ezen gombák előnyeit a szelén jelenléte miatt. A klinikai vizsgálatok eredményei, amelyek során a rosszindulatú képződményeket kitették ennek az ásványnak, azt mutatták, hogy ez 50% -kal csökkenti a prosztata rák valószínűségét. A tudósok azt állítják, hogy a sáfránytej napi 100 grammnyi evése egyenértékű a teljes kemoterápiával.

Ha a károkról beszélünk, akkor a gomba nem ajánlott az alacsony savasságú emberek számára. Ezenkívül a termék ellenjavallt hasnyálmirigy-gyulladás és emésztési problémák esetén, mivel rosszul emészthető.

A gomba a legjobban árt a testnek, ha kosárban vannak, és meglepően hasonló, nem ehető testvérekkel. A legjobb esetben minden hányingerrel, hányással, görcsökkel vagy súlyos mérgezéssel, legrosszabb esetben pedig őrültséggel és halállal ér véget.

A sáfránytejnek az emberi testre gyakorolt ​​pozitív vagy negatív hatása egyéni természetű, és gyakran az evett finomság mennyisége határozza meg.

A régi időkben egy kilogramm gombára egy olyan összeget kértek, amely elegendő volt ahhoz, hogy több üveg márkás francia parfümöt vásárolhasson. Manapság ezek a gombák elérhetővé váltak, és továbbra is igényelnek otthoni és éttermi étkezést.

Hasznos tippek

A sós vörös sáfránytej csodálatos étel, amely kiváló ízű. De gyakran a gombás finomság elrontja és a kukába kerül. Ennek elkerülése érdekében hallgassa meg a következő tippeket.

1. A tapasztalatlan gombaszerelőket érdekli, hogy a gombát a pácolás előtt áztassák-e. Mint mondtam, ez az eljárás nem praktikus. Ezzel szemben a víz hatására a finomságok kupakjának alakja megváltozik. Ennek elkerülése érdekében keresse meg a gombát fogkefével, vagy törölje le rongygal.
2. A konzerváruk tárolása különös figyelmet érdemel. A hidegen főzött csemege nem barátságos a magas hőmérsékleten. Az ilyen konzerválást jobb egy pincében vagy kamrában tárolni, ahol legfeljebb 10 fok lehet. Ilyen körülmények között egy sós étel két évig tart.
3. Ha a forró sózás módszeréről beszélünk, akkor a termék 1,5 hónap alatt is elkészíti az élességet, és a hőkezelés nem befolyásolja a főzés időmérőjét. Sok háziasszony kedveli ezt a receptet, mert a penészesedés nullához közel áll.
4. Ha a sós lében kellemetlen utóíz van, ez a savanyítás első jele. Ha ilyen probléma merül fel, vegye ki a gombát a pácolóedényből, öblítse le vízzel, forraljon 5 percig és szűrje le. Ezután tegye tiszta üvegekbe és töltse fel új sóoldattal. Tekerje fel a fedelet és tegye hidegbe.
5. Ha penész jelenik meg a sóoldat felületén, öblítse le a kendőt meleg vízben sóval, távolítsa el a penészgomba rétegét, meghintje az egészséges gombákat mustárporral, tegyen tiszta kendőt, köröket és súlyt a tetejére.

Miután meghallgatta ezeket az ajánlásokat, könnyű savanyítani vagy sózni gombát télen otthon. És amikor a probléma első jelei megjelennek, ne essen pánikba, hanem tegye meg a leírt intézkedéseket a megőrzés megőrzése érdekében. Sok szerencsét