Hogyan készítsünk csirkemellre masturmát

A basturma otthon történő elkészítéséhez nagy mennyiségű időre (2-4 hét) és illatos fűszerek keverékére lesz szüksége. Az étel nem csak marhahúsból és bárányból készül, hanem csirkéből is. Egy sor fűszerkészlet a háziasszony ízlésének és kulináris képzeletének kérdése. Nézzük meg a legjobb házi recepteket a csirkemell basturma készítéséhez.

Mi a basturma?

A Basturma egy hideg előétel, amelyet az Oszmán Birodalomban mindenütt főztek és népi ételnek tartottak.

Forró éghajlat és hideg helyiségek hiányában sürgős szükség volt a hús hosszú távú tartósítására, a jövőbeni felhasználásra. Az elkészítés hagyományosan a marhahús fejes gyógynövényes sózásának és szárításának a folyamatán alapult.

Sok csirkebasturma receptet találtak ki, amelyeket a cikkben tárgyalunk, de először felsoroljuk az általános ajánlásokat.

Kalóriatartalom

A csirkebasturma kalóriatartalma 150–170 kcal / 100 gramm.

A csirkefilé basturma kevésbé kalória, mint a hagyományos marha-, sertés- vagy bárány receptek. A baromfifilé minimális mennyiségű zsírt tartalmaz, magas tápértékkel rendelkezik. A megfelelő főzésű basturma megkóstolásakor egyetlen nyers füstölt kolbász sem hasonlítható össze.

Hasznos tippek

• Csirke filé - lágy hús. Jelentősen csökkenti a főzési időt a marhahúshoz vagy sertéshúshoz képest.
• A préselés fontos főzési folyamat. A filét a receptől függően egy naptól több napig elnyomás alatt infúzióba lehet adni.
• Ne félj néhány napra elhagyni a csirkét. Sok fűszerrel történő szárítás során nem fog megsérülni. A csirke túlzott expozíciójának egyetlen problémája a túlzott szárazság.
• Használjon gézt, hogy megakadályozza a rovarok apróságok elérését.
• Soha ne szárítsa a csirkemellét nyílt napon. Ez károsítja a terméket.
• Ismerje meg a méretet fűszerek használatakor. A túl fűszeres étel káros lehet a gyomorra.

Klasszikus csirke Basturma recept

A főzés hagyományos fűszere a kámán. Ez egy hüvelyesek családjába tartozó aromás növény. Diótlan illatú keserű édes aromát ad a húsnak.

Hasznos tanácsok! Chaman - egy speciális ízű fűszer egy amatőr számára. Ha szükséges, cserélje ki a földi aromás növényt egy másik összetevőre (például szuneli komlóra). A transzkaukázus fűszerkeverék tartalmaz egy csámánt.

• Csirkemell - 1,2 kg,
• Fokhagyma - 5 szegfűszeg
• Kámán - 50 g
• Paprika - 50 g
• Szuneli komló - 25 g
• Cukor - 15 g
• Só - 40 g
• Konyak - 50 ml
• Piros és fekete bors (őrölt) - ízlés szerint.

1. Alaposan megmosom a csirkemellet, távolítom el a filmeket, és konyharuhával szárítom. Vágjuk darabokra.
2. Öntsön ízesítőket egy mély tányérra. A kifejezettebb íz megadása érdekében növelje meg ezek számát.
3. Öntenek konyakot az edényekbe. Alaposan beavatkozni.
4. Minden oldalról bevonom a melleket, telepítem az elnyomást, és 24 órán át küldöm a hűtőszekrénybe.
5. Kihúzom egy madáromat, az enyém és megszárítom.
6. Összetörjük a fokhagymát egy összetöréssel, keverjük össze őrölt paprikával. Tekercselje a csirkét egy új keverékbe.
7. Betettem a szárítóba. A hőmérsékletet 40 fokra állítottam. A Basturma főzési ideje 6-8 óra.

Speciális szárító használata felgyorsítja az étel elkészítését. Konyhai készülék hiányában használjon gézt és szokásos friss levegőt. 7-9 napot kell várnia.

Házi csirkemell basturma a sütőben

• Csirkemell - 800 g
• Fokhagyma - 3 szegfűszeg
• Víz - 600 ml
• Só - 2 evőkanál,
• Cukor - 2 evőkanál,
• Méz - 2 evőkanál,
• Babérlevelet - 2 darab,
• Fekete bors - 8 borsó,
• Szójaszósz - 25 ml,
• Olívaolaj - 50 ml,
• Paprika - 1 evőkanál.

1. A csirkemell alaposan megmossuk és felére osztjuk.
2. Öntsünk vizet egy nagy üveg edénybe. Megkeverjük a cukrot és a sót. Dobj borsót (fél adag) és lavrushka-t.
3. Helyeztem a csirkét a főtt pácba. A felső tetemet szoros fedéllel bezárom, vagy ragasztófóliával takarom le. Állítsa be a hűtőszekrényben 24 órán keresztül.
4. Kihúzom a melleket a hűtőszekrényből. Öblítöm többször vízben. Szárítás konyhai szalvétákkal.
5. Tiszta tálban keverje meg a méz olívaolajjal. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, borsot és paprikát. Ömlött szójaszósz.
6. Merítse a csirkemelleket egy tálba. Alaposan kenje meg vastag keverékkel. Hagyjuk pácolni 3 órán át.
7. Ezután a melleket szép tekercsekbe csomagolom. Szorosan kösse össze egy menettel. 12-14 órán át küldtem a hűtőszekrényben.
8. Melegítem a sütőt 160 fokra. A serpenyő aljára eloszlattam az élelmiszer-fóliát. Feltettem a mellre, hogy 40 percig főzzön. Miután 180 ° C-ra emeltem a hőmérsékletet. Főzzük még 20 percig.
9. Megkapom a basturmát. Vékony szeletekre vágtam. Hűtve tálalom.

Lassú főzési recept

A csirkebasturma főzése otthon egy lassú tűzhelyen lehetővé teszi, hogy kissé "tompított" ízű húsot kapjon.

• Filé - 700 g,
• Só - 4 evőkanál,
• Cukor - 5 evőkanál,
• Fokhagyma - 3 szegfűszeg
• Növényi olaj - 10 g,
• Szárított fokhagyma - 10 g
• Fűszerek ízlés szerint.

1. Főzéshez vegye be a csirke ágyékrészét. Vágjuk több nagy darabba.
2. Öntsön cukrot és sót egy tányérra. Keverlek. A keveréket mindkét oldalra dobom. 3 napra hűtőszekrénybe helyeztem elnyomás alatt.
3. A fűszereket egy tányérra szétosztom (jobban szeretek a komló-szuneli és az őrölt pirospaprika). Keverje hozzá növényi olajjal, hogy paszta legyen.
4. Bőségesen kenje meg a filédarabokat pasztaszerű keverékkel. Megszórjuk szárított fokhagymával.
5. Csirkét, fűszereket tettem egy speciális sütéshez. Szorosan beteszem, de csinálok néhány lyukat.
6. A csomagot a multicookerbe tettem. Bekapcsolom az "Oltás" módot. Basturma főzési idő - 60-75 perc.

Hihetetlenül finom lesz. Ne felejtsd el kipróbálni!

Szárítás csirke basturma

• Filé - 700 g,
• Só - 2 evőkanál,
• Őrölt koriander - 1 evőkanál,
• Őrölt fekete bors - 1 evőkanál,
• Szuneli komló - 2 evőkanál,
• Vodka - 40 ml.

1. Alaposan mossa le a nagy darabokra vágott csirkefilét. Törölje le egy törülközővel.
2. Elcsúsztatom egy mély csészébe. Meghintjük nagylelkűen sóval. Letakarom, és éjszakára (12 órára) hűtőszekrénybe helyezem.
3. Megmosom a madár sótól. Minden oldalra dörzsölöm a vodkát. Tekerje a csirkét komló, szuneli, koriander és bors keverékébe.
4. Betekerek gézbe. Egy teherrel lenyomom a tetejét, és 24 órán át küldöm a hűtőszekrénybe.
5. A sajtolás után lapos húsdarabokat kap.
6. Átszúrom a melleket. Tű és vastag szál segítségével egyszerű eszközöket készítek akasztásra. Helyezem a csirkét a páraelszívó fölé. Szárítási idő - 3 nap. Minél hosszabb a kifejezés, annál szárazabb és sűrűbb a hús.

Szárítás után elküldöm a basturmát a hűtőszekrénybe. Vágjuk vékony szeletekre és tálaljuk.

Csirke filé tészta szerecsendióval

• Csirke - 800 g
• Só - 400 g
• Fekete bors - 6 borsó,
• Babérlevél - 2 dolog,
• Köménymag - fél teáskanál,
• Szerecsendió - fél teáskanál,
• Fűszerek ízlés szerint.

1. Alaposan mossa le a mellem, és törölje szárazra.
2. Bemegyek egy mély serpenyőt, alulra sót teszek, a csirkét felteszem. Adjunk hozzá fekete borsot és lavrushka borsót. Finoman görgessen a húst.
3. Éjszaka (10–14 óra) tisztítom a hűtőszekrényben.
4. Reggel kiveszem, mossa le. Dörzsöljük fűszerek keverékével (darálhat paprikát vagy szuneli komlót). Feltétlenül adjon hozzá szerecsendiót.
5. Küldöm a csirkét a szárítóba 6-8 órán keresztül. A basturma főzésének optimális hőmérséklete 30–40 fok.

Hasznos tanácsok! A szárító kicserélhető egy szokásos sütőre. Hagyja nyitva az előmelegített készülék ajtaját.

Törökország recept borral és konyakkal

• Törökország (mell) - 1 kg,
• Cukor - 20 g
• Só - 500 g
• Csámán - 5 nagy kanál,
• Fokhagyma - 4 szegfűszeg
• Chile - 1 dolog
• Babérlevelet - 1 darab,
• Koriander - fél teáskanál,
• Szegfű - 1 darab,
• Bor - 25 ml
• Konyak - 25 ml.

1. Folyó víz alatt mosom a pulykamelléket. Eltávolítom a filmet. Vágjuk darabokra.
2. Egy mély étel-tartályban (sudochka) nagy mennyiségű sót (nem mindegyiket) keverek hozzá fűszerekkel. Öntsünk konyakot és bort.
3. Hengerelem a pulykat, és minden oldalra megszórozom sót.
4. Szorosan becsukom a fedelet, és 12 órán keresztül hagyom a konyhában szobahőmérsékleten.
5. Kiveszem a húst, többször mossuk és konyhai törölközővel szárítom.
6. Becsomagolom a filédarabokat gézbe. Szétterítjük egy tányérra, és 24 órán át küldjük hűtőszekrénybe.
7. Az erősen nedves gépet időben cserélni kell. Főzés közben többször megfordítom a pulykat.

Finom és lédús pulyka szeletelt formában hűtve.

Basturma és pastrami

A Pastrami ételhangzó, a basturma nevében, de alapvető különbségek vannak a főzési folyamatban. Az élelmiszer gyakori Moldovában és Romániában. Főzéskor marhahúst vagy sertéshúst használnak.

A basturmától való fő különbségek a dohányzás és a sütés folyamatában vannak. A Pastrami speciális hőkezelésen megy keresztül. A hagyományos recept szerint a basturmát fűszerekkel dörzsölik, sajtolás alatt érlelik, majd szuszpendálják, és jól szellőző helyiségben maradnak több naptól három hétig.

Főzze otthon a basturmát, mert otthon ízletesebb és táplálóbb lesz, mint egy áruházban.