Hogyan sózhatjuk, erjeszthetjük és savanyú káposztát üvegedényekbe télen

A káposzta egy egészséges növényi növény, amelyben magas a C-vitamin és ásványi anyagok tartalma. Hogyan sós káposztát a bankok a téli? A káposzta sikeres pácolásához nincs szükség drága alapanyagokra. A fermentáció a jövőbeni természetes felhasználás megőrzésének egyszerű módja, a saját lében történő erjesztésen alapul. A sózáshoz vizet használnak.

Minden háziasszonynak saját receptje van a káposzta pácolásához apróra vágott Antonov-almával vagy sárgarépa, áfonya vagy áfonya stb. Hozzáadásával. Van még egy lehetőség a káposzta télen tégelyekbe történő begyűjtésére - a pácolás.

A fő különbség a pácoláshoz képest a gyorsabb főzés sav (ecet) hozzáadásával. Összehasonlításképpen: a pácolás 3-7 napot igényel (a receptől függően), a pácolás - két órától két napig. A ropogós erjesztett káposzta azonban hasznosabb, mint az ecetes termés.

A káposzta előnyei és hátrányai

Az erjesztett káposztában a hasznos anyagok kétszer jobban megmaradnak, mint a szokásos friss zöldségekben. Billek szükségesek télen és tavasszal vitaminhiány esetén. A zöldség nagy mennyiségű C-vitamint (legfeljebb 75 mg a szárban és 50-52 mg a levelekben 100 grammra), ásványi anyagokat (kálium, foszfor és kalcium) tartalmaz.

A sózott káposzta mérsékelt fogyasztása pozitívan befolyásolja az emésztőrendszert és a rosttartalmat - a bél mikroflórájában. A C-vitamin az immunrendszer igazi barátja, hozzájárulva annak erősítéséhez.

A sózott káposzta nem ajánlott azoknak, akiknek fekélyei vannak és a tizenkettes nyálkahártya betegségei, veseelégtelensége vagy hasnyálmirigy-problémái vannak. Jobb kizárni a káposztát az étrendből, ha a gyomornedv megnövekedett savassága van.

Hasznos tippek főzés előtt

A jellegzetes ropogást, amelyet a munkadarab valódi ínyencei szeretnek, csak a fehér zöldség őszi és téli fajtáiból nyerik. A nyári káposzta kategóriába nem tartozik. Ha rossz alapot választ a főzéshez, akkor fűszerek, kiegészítő alapanyagok és egyedi receptek nem fogják megmenteni a helyzetet. Ezért erjesztje a káposztát úgy, hogy csak a késői zöldségfajtákból legyen ropogós.

A sózáshoz a következő káposztafajtákat ajánljuk: Belorusskaya 455, Zavodskaya, Kolobok, Biryuchekutskaya 138, Atria F1, Dobrovodskaya, Megaton F1, Kupchikha.

1. Minél nagyobb a káposzta vágása és betakarítása, annál jobban megmaradnak a hasznos anyagok.
2. A sózáshoz ne használjon jódozott sót.
3. Az ősök a holdnaptár szerint betakarították a zöldségeket télen. A közvélemény szerint a főzés jobb az újholdkor.
4. A munkadarab tárolásához ideális hely az üvegedények vagy a fahordók, amelyeket főzés előtt speciális tisztítószerrel fehérítő oldattal tisztítottak, ismételt mosással. Ne használjon nagy alumínium kannákat. Tönkre fogja tenni az ízét.

A daraboláshoz használjon széles zöldségkést. Ha inkább a vékonyra vágott káposztát szereti, használjon speciális reszelőt vagy élelmiszer-feldolgozót (korlátozott ideig).

Klasszikus pácolás recept egy üvegedénybe

• Fehér káposzta - 2 kg,
• Sárgarépa - 1 darab,
• Babérlevelet - 2 darab,
• Só - 40 g
• Fekete bors (borsó) - ízlés szerint.

1. A káposzta erjesztésére ízletes és gyorsan vegyen fel egy speciális zöldségrácst. Megtisztítom a sárgarépát, és durván megdörzsöltem, mint a koreai sárgarépát. Hasonló eljárást hajtom végre káposztával.
2. Az apróra vágott zöldségeket egy nagy tálban szétszórom. Óvatosan, erőfeszítés alkalmazásával, dagasztani szokásos szikla sóval. 2 babérlevelet adok hozzá apró részecskékké.
3. Keverje hozzá és nyomja össze a káposztát sárgarépával, amíg lé képződik. Annak érdekében, hogy ne hibáztassam a sómennyiséget, megkóstolom.
4. A zöldségkeveréket üvegekbe osztottam, nem a legfelső részre. Helyet hagyok a folyadék szabad kilépésére.
5. Beállítottam a kannákat, mély tálcát helyezve alatta. Időről időre átszúrom egy savanyú terméket egy fából készült pálcával (használhat egy szokásos japánat is, úgynevezett "hashi"). Elegendő egy-két alkalommal. Ez az egyszerű művelet szükséges a gáz eltávolításához.
6. A bankokat a konyhában szobahőmérsékleten 2-3 napig kell tárolni. Az indító eljárás befejezését a zavaros víz és a termék tetején lévő habos kupak eltűnése határozza meg.
7. Az üvegtartályokat fedéllel fedtem le. Egy nap elküldöm a hűtőszekrénybe.

Harapnivalót szolgálnak fel az asztalon, friss hagymával körítve, napraforgóolajjal fűszerezve. Bon étvágyat!

Hogyan sózhatunk a klasszikus recept szerint sós lében

• Káposzta - 3 kg,
• Sárgarépa - 400 g
• Víz - 2,5 l
• Só - 5 evőkanál,
• Cukor - 3 nagy kanál
• Kaprosmag, köménymag ízlés szerint.

1. Fehér zöldséget alaposan mossa le hideg vízben. A felső leveleket károsodással távolítom el. Nagyon aprítva. A sárgarépát aprítom egy reszelőn.
2. A két fő összetevőt egy mély medencében kombinálom. Finoman keverje össze, és hagyja ki.
3. Áthelyezés a bankokon keresztül. Nem zaklatom a növényi keveréket. Adjunk hozzá kömény- és kapormagokat az egyes üvegekbe.
4. Öntsünk vizet a serpenyőbe. Adjunk hozzá sót és cukrot, főzzük a tűzhelyen. Forraljuk, és feloldjuk az összes kristályt, és lehűlni hagyom.
5. 10-15 perc elteltével öntsük a forró folyadékot a tetejére. A réteget többrétegű gézzel borítom. 48 órán keresztül hagyom a bankot a konyhában. Időről időre a sózást "meg kell zavarni" (átszúrni) egy fából készült pálcával. Az eljárás gyakorisága naponta kétszer.
6. 48 óra elteltével öntsük a sós oldatot a kannákból egy tiszta edénybe. Feltettem a tűzhelyre. Öntsünk cukrot és forraljuk újra. Egy kis lehűtött sós oldatot öntek a kannákba. Zárom le a fedelek és hagyom a konyhaasztalon, amíg teljesen lehűlnek.
7. Helyezze a savanyúságot a hűtőbe. 3 nap elteltével próbáljon ki egy finom készítményt és kezelje a háztartást.

A klasszikus pácolás recept finom és gyors.

• Káposzta - 1 kg,
• Sárgarépa - 1 darab,
• 9% ecet - 4-5 nagy kanál,
• Víz - 500 ml
• Cukor - 5 evőkanál,
• Növényi olaj - 5 nagy kanál,
• Só - 1 evőkanál.

1. A granulált cukrot egy serpenyőbe helyezzük vízzel, öntsünk növényi olajat és öntsünk sót. Forraljuk fel a fedél alatt. Távolítsa el a tűzhelyről és hagyja lehűlni.
2. Vágjuk káposztát sárgarépával egy speciális reszelőn. Keverlek. Töltsem meg az üveget zöldségekkel.
3. Öntsek ecetet az enyhén lehűtött, de forró sóoldatba. Beavatkozom. Öntsem a zöldségkeverékbe. Vártam, amíg savanyú lesz, 4-5 óra elég.

Káposzta üvegekbe, paradicsommal a tél

A szürethez érett, közepes méretű, sűrű szerkezetű paradicsomra van szüksége.

• Fehérfejű zöldség - 10 kg,
• Paradicsom - 5 kg,
• Só - 350 g
• Zeller, kapormag, cseresznye és ribizli levél, forró bors - ízlés szerint.

1. Saját zöldségeim. Aprított zöldség. Egész közepes paradicsomot hagyom.
2. Az apróra vágott káposztát nagy medencében szétszórom, utáni paradicsomot. Megszórjuk ribizli és cseresznye levelekkel a tetejére ízesítés, zeller és kapor készítéséhez. Ez egy réteg. Legalább háromat csinálok.
3. Fedjük le az edényt egy tiszta ruhával. Terheléssel lenyomom. Követem a lé elosztását és az erjedési folyamatot. 3-4 napot kell várnia.
4. A kész elegyet üvegekbe osztom. 12-16 órán át hagytam lehűlni.

A termék fogyasztásra kész!

Hasznos tanácsok. A sózás felgyorsításához készítsen egy speciális sós oldatot. Egy liter vízhez 2 evőkanál só és 150 g cukor szükséges. Öntsük a terméket sóoldattal. 2 napig várom.

Káposzta pácolás a répa dobozokban

• Káposzta - 2 kg,
• Cékla - 500 g
• Sárgarépa - 1 darab,
• Fokhagyma - 1 szegfűszeg,
• Víz - 1 L
• Cukor - 150 g
• Só - 2 nagy kanál
• Fekete bors - 10 borsó,
• Babérlevelet - 3 levél,
• 9% asztali ecet - 150 g
• Napraforgóolaj - 3 evőkanál.

1. Vágtam zöldségeket. Nem próbálom túl apróra vágni a káposztát. Speciális zöldségmaróval aprítom a sárgarépát és a répet. Ez a praktikus konyhai eszköz segít kis botok készítésében. Darabokra vágtam a fokhagymát.
2. Összekeverjük az alapanyagokat egy mély tálban.
3. Mosom le a fedelek forrásban lévő víz alatt, és sterilizálom az üvegeket.
4. A friss apróra vágott zöldség keveréket üvegekbe osztottam. Enyhén nyomja meg.
5. Főzzük a pácot a tűzhelyen, fűszereket adva a vízhez. Átlátszó színt kapok. A főzés végén adjunk hozzá ecetet.
6. A sós vizet öntsem a bankokra. Lezárva fedelekkel, természetesen hűvös. A munkadarabot eltolom a hűtőszekrénybe. 2 nap múlva kinyithatja és enni tudja.

Káposzta tégelyekbe almával

• Káposzta - 2 kg,
• Sárgarépa - 400 g
• Alma - 4 dolog,
• Cukor - 70 g
• Só - 70 g
• Szegfűbors - 10 borsó,
• Fekete bors - 20 borsó.

1. Káposztát és sárgarépát aprítom egy speciális reszelővel. Adjunk hozzá sót és cukrot. Alaposan keverjük össze, óvatosan nyomva.
2. Dobom a borsot és a babérleveleket. Ismét összekeverjük a zöldségeket fűszerekkel.
3. Almát csinálok. Óvatosan húzza ki a magot. Részecskékre vágtam.
4. Spreads zöldségeket a bankokon. Kicsit megnyomom, miután felvettem az almaréteget. Többször megismétlem, amíg teljesen meg nem töltödik. A tetején hagyok 5 cm-t, hogy kiemeljék a lé erjedés közben.

Hasznos tanácsok. A juice kiszivárgásának megakadályozása érdekében cserélje ki az egyes üvegek mély tálját. Egy nagy tálcát üvegtartályok alá lehet helyezni.

5. 3 napig hagyom az üres képet. Reggel és este átszúrom a zöldségkeveréket, hogy egy fából készült nyárs segítségével kilépjen a felesleges gázokból.
6. 3 nap múlva beillesztettem a tálcákat a hűtőszekrénybe. Hagytam, hogy az edény négy napig főzzön, és ne felejtsük el, hogy időről időre fát is használunk.
7. A kész terméket hidegen tárolom - pincében vagy hűtőszekrényben.

Hasznos tanácsok. Az asztalra káposztát tálalom, kiegészítve egy apróra vágott gerendával és darab áztatott almával. A tetejét növényi olajjal lehet önteni. Hihetetlenül finom lesz.

Káposzta, áfonya és méz üvegekbe

A granulált cukor helyett a recept természetes édesítőszert - mézet - használ.

• Káposzta - 1 kg
• Sárgarépa - 2 darab közepes méretű,
• Méz - 1 nagy kanál,
• Só - 20 g
• Áfonya - 15-20 bogyó,
• Lavrushka - 1 darab,
• Napraforgóolaj - 2 nagy kanál,
• Fekete bors - 5 borsó.

1. Engedje le és tisztítsa meg a káposztát. Távolítsa el a piszkos leveleket. Apróra vágott zöldséget éles konyhai kés segítségével. Legyen óvatos! Ha nem biztos benne, hogy képességei vannak, használjon kényelmes zöldségrácst.
2. Megtisztítom a sárgarépát, majd dörzsölöm őket egy reszelőre.
3. Öntsük a káposztát egy tálba. Tettem sót. Alaposan keverjük össze a kezemmel, enyhén szorítva.
4. Egyéb összetevőket adok a káposzta keverékhez. Keverlek.
5. Az előre elkészített tartályokban szétszórom a zöldségeket. Egy tolóval ütközik. A kapronból több lyukat csinálok a konyhai fedélben. Fedjük le az üvegeket új „záróelemekkel”, és elküldöm a hűtőszekrénybe.
6. Egy nap elteltével távolítsa el a tartályokat, és átszúrja a fermentált keveréket botokkal a gázok felszabadításához.
7. A teljes főzéshez 7 nap szükséges. Naponta egyszer vagy kétszer távolítsa el a munkadarabot, és vezesse át. Ez egy nagyon fontos főzési pillanat!
8. Az előételeket egy tányérra szétterítjük, öntsük növényi olajjal és áfonyával díszítjük.

Hasznos tanácsok. A áfonya frissen adható a kész edényhez vagy káposzta és sárgarépával sózható, így ezek részét képezik a fermentációnak.

Lehetséges sózni a korai káposztát?

A korai káposztát sózhatja. A betakarítás nem helyettesíti a késő fajtákból elkészített finom és ropogós snacket, ám ha magas a fiatal káposzta hozama, akkor az ország erőfeszítései és erőfeszítései nem vesztegetik.

• Fiatal zöldség - 8 kg,
• Víz - 8 L
• Torma - 1 nagy gyökér
• Fokhagyma - 100 g
• Vörös répa - 300 g,
• Petrezselyem - 1 csokor,
• Cukor - 400 g
• Só - 400 g.

1. A pácolás fő összetevőjét készítem elő. Alaposan mossa le és távolítsa el a felső lemezeket, ha sérültek. Megtisztítom a varratokat.
2. Vágja káposztát egy nagy és jól őrölt késsel. A térfogati kapacitásra váltom.
3. Megtisztítom a fokhagymát. Kis részecskékre vágtam. Meghámozom a répakat és apróra vágom egy durva reszelőn.
4. Egy nagy zománcozott tálban szétszórom a zöldségeket. Először káposzta, majd cékla, tegyen rá apróra vágott petrezselymet és fokhagymát. Ismételje meg a rétegeket többször.
5. Feltette egy fazék vizet a tűzhelyre. Tettem cukrot és sót. Forraljuk fel, alaposan keverve, amíg az összetevők teljesen fel nem oldódnak.
6. Hagyja a sós oldatot lehűlni. Ezután öntsük zománcozott edényekbe. Lezárom egy nagy fedéllel, nyomom le a tetejét egy nehéz tárgyal. 2 napig hagyom a konyhában.
7. Tiszta üvegekbe tettem a sózást. Zárjuk le a tetejét műanyag fedelekkel és betesszük a hűtőszekrénybe. 3-4 nap elteltével az ízletes készítmény használatra kész.

Hogyan sózható karfiol üvegekbe télen

• Káposzta - 1,5 kg
• Cékla - 1 darab közepes méretű,
• Sárgarépa - 1 kis dolog,
• Fokhagyma - 3 szegfűszeg
• Szegfűbors - 3 borsó,
• Fekete bors - 6 borsó,
• Víz - 1,5 l
• Cukor - 100 g
• Só - 100 g.

1. A karfiolot különálló virágzatba sorolom. Alaposan mossa le folyó víz alatt.
2. Megtisztítom a sárgarépát és darálom egy reszelőre.
3. Csomagolom a zöldségeket üvegekbe (vagy egy nagyot bevéve), apróra vágott fokhagymával fűszerezve.
4. Savanyúságot főzök. Forralunk vizet cukorral és sóval. Öntenek a bankokon.
5. A konyhában hagyom, amíg lehűl. Miután 3-4 napra hűtőszekrénybe tettem.

Megjegyzés. Ha öntsük a zöldségkeveréket lehűtött sóoldattal, a főzési idő legalább 6-7 napot vesz igénybe.

Hogyan sózhatjuk a brokkoli káposztát télen

• Brokkoli - 2 kg,
• Víz - 1,5 l
• Sárgarépa - 1 kis dolog,
• Napraforgóolaj - 1 evőkanál,
• Cukor - 8 nagy kanál
• Só - 4 evőkanál,
• Fokhagyma - 4 szegfűszeg
• Petrezselyem - 1 csokor,
• Babérlevél - 2 dolog,
• Fekete bors - 5 borsó.

1. A brokkolit kis virágzatba rendezem. Váltom a konténerre.
2. Apróra vágott káposzta, a sárgarépát körökben vágva. Apróra vágom a zöldeket és a fokhagymát. Tettem brokkolit. Keverlek.
3. Főzzük a pácot borssal, babérlevelekkel, sóval és cukorral a tűzhelyen.
4. Csomagolom a zöldségeket üvegekbe. Öntsünk forró pácral, fedjük le fedővel.
5. 2-3 napig hagyom a konyhában. Naponta egyszer kinyitom a fedelek és összekeverjük a tartalmat.
6. A sózás után megtisztítom a hűtőszekrényben lévő takarókat.

Káposzta kalóriás tálak

A termék alacsony kalóriatartalmú.

A legtöbb szénhidrát. Ne félj fogyni, ízletes és ínycsiklandó munkadarabot evezve. A puffadás elkerülése érdekében (puffadásproblémák) tilos túl soha. Kövesse az intézkedést, és egy házi készítésű snack sok előnnyel jár a test számára.

Főzz az egészségért!