Táblázat beállítása, fontos árnyalatok, sorrend, hogyan kell díszíteni

A közös családi étkezést, különösen ünnepi alkalmakkor, számos szabály és hagyomány veszi körül. Fontos hely közülük az asztalkészítés - ez egyfajta rituálé, amelynek célja a vendégek számára megfelelő hangulat megteremtése, a szoba szórakoztatásának és ünneplésének szellemével való feltöltése. Nincs és nem is lehet apróság. Minden fontos: a terítő választása és mérete, a tányérok, evőeszközök, poharak elrendezése, a dekor jelenléte.

Az etikett kiszolgálásának szabályai és sorrendje

A "kiszolgálás" kifejezés a service service francia szavából származik. De ez nem csak az ételekkel ellátott asztalról szól. E kifejezés alatt megértjük az összekapcsolt tevékenységek teljes sorozatát:

asztal beállítás - terítsen el egy terítőt, evőeszközöket, dekorációt;
tálaló ételek - díszítse az ételt tálalás előtt;
borszolgáltatás - válasszon és szolgáljon fel italokat, amelyek minden tálhoz megfelelőek.

Az étkezési időtől függően a következőket biztosítják:

külön adagok reggelire és ebédre;
esti lehetőség (vacsora, recepció, bankett).

Az ünnepi vagy az ünnepi kiszolgálás a következő ételeket szolgálja fel:

Orosz. Ebben a kiviteli alakban az ételt előre elosztják külön részekben a konyhában vagy a büfében. A tálalás egymást követő - minden tál megfelelő időben megjelenik az asztalon.
Angol. A pincér minden vendég körül megy, és étkezést kínál nekik. Munkája magában foglalja a tányérok adagolását is.
Francia. Ez az opció nagyobb szabadságot biztosít. Minden ételt azonnal felteszünk az asztalra, a vendégek maguk készítik kedvenc fogásaikat. Nem kell várni a pincért, vagy egy másik ételt felszolgálni. Nem korlátozódhat egyetlen adagolásra, egy kicsit vehet egyet vagy egy másik finomságot, vagy akár teljesen el is hagyhatja azt.

Minden opció a legfontosabb dologgal kezdődik - egy asztalterítővel letakarva. Ezután tányérokat, poharakat, evőeszközöket és fűszerkészleteket helyeznek rá, és a szalvétákat lerakják. Az utolsó érintés a dekoráció. Az esemény témájától függően az asztalot friss virágokkal, gyertyákkal, az alkalomra alkalmas kiegészítőkkel díszítik (karácsonyi fenyő ágak, tojásos húsvéti kosarak, esküvői miniatűrök és egyéb dekorációk).

Orosz ételeket szolgálnak fel

angol

francia

Hogyan készítsünk terítőt

Az asztalon lévő textilek meghatározzák a teljes tálalás hangját. Az asztalterítő háttérként hangsúlyozhatja a pillanat ünnepségét, vagy fordítva, ronthatja a hangulatot. Ezért foltmentesen tisztanak, egésznek és kopásmentesnek kell lennie. Előzetesen ellenőrzik, mossák és vasalják.

Rossz hang az, ha egy asztallal olajterítéssel borítják, akár teljesen átlátszó is. Ha aggódik amiatt, hogy az abrosz szennyeződhet, mindegyik tányér alá helyezjen vászon szalvétát, műanyag vagy fonott szőnyeget. Ez azonban nem a legjobb megoldás különleges alkalmakkor.

Az asztalkészítés általános szabályai szerint a terítőt az ünneplés alkalmával összhangban választják meg:

A hivatalos fogadáshoz fehér Kamcsatka szükséges. Az úgynevezett vászon- vagy pamutterítő, fényes domború mintákkal szőtt. Lehet cserélni egy sima lepedőre vagy lepedőre, ám Kamcsatka ünnepélyesebbnek néz ki. A fő terítő alá egy puha bélést kell helyezni, hogy az evőeszközök és a tányérok ne kopogjanak tálalás és étkezés közben. Erre a célra használjon nemezet vagy nemezet, vágva a munkalap méretére. Otthoni asztalkészítéshez többször hajtogatott lapot használhat.
A "nemes fészek" stílusában kialakított régi kastélyban vagy helyiségben található gálavacsora díszíthető hímzéssel díszített csipkével vagy terítővel. Ne válassza a világos és buja mintákat.
A csendes családi ünnepségekhez és az otthoni ünnepi asztal kiszolgálásához a világos elegáns és néha fényes hímzések alkalmasabbak. Ebben az esetben biztosítani kell, hogy a minta szigorúan szimmetrikusan helyezkedjen el az asztal körvonalaihoz viszonyítva.
A modern etikett lehetővé teszi a színes abroszok, a porcelán és a szalvéta illesztését. Nem kívánatos azonban, hogy túlságosan elragadjon a fényes színekkel. Lágy pasztell árnyalatok, amelyeket a szoba stílusának, dekorációjának és az ünneplés alkalmának figyelembe vételével választottak ki, jól néznek ki. Például a kékes és zöldes hangok hűvösebbé teszik a napos étkezőt, a sárga árnyalat pedig télen hidegben melegszik.
A színes, élénk színű terítők több mint megfelelő gyerekeknek vagy tematikumoknak. A lédús tónusú asztallapkészítés elfogadható reggeli vagy tea iváskor.

Az asztalkészítési szabályok szerint, az etikett szerint, csak monofonikus, mintázat nélküli edényeket szabad megengedni a tarló terítőkhöz. Ebben az esetben a dekorációnak meg kell egyeznie a kiválasztott színsémával.

Hivatalos fogadás

Gálavacsora

Családi ünnepségekre

Gyermekek számára

Használat előtt a terítőt vasalni kell, még akkor is, ha nagyon óvatosan tárolták. Hagyományosan, a benne simító függőleges és vízszintes redők szigorúan rá vannak összpontosítva. Az asztalra helyezésekor a munkalapot négy egyenlő részre kell osztani, összekapcsolva a bútor közepét a vászon közepével.

Az asztalterítő megfelelő beállítása:

rázza rá egy bútorra, hogy légrés legyen;
kombinálja az asztal és a terítő középpontját;
helyezze úgy, hogy a vászon sarkai lefedjék a lábakat, és a széle 30-50 cm-rel leesett (kevésbé - nem esztétikailag, inkább - kényelmetlen).

Az étkezőasztal végén az asztalterítő kicsit alacsonyabban lóghat, hacsak a vendégek ott nem ülnek. A svédasztalos asztalhoz általában meglehetősen hosszú terítőt használnak, mivel az asztalnál nincsenek ülések. Soha ne érintse meg a padlót.

A keményített terítő sokkal könnyebben elteríthető az asztalon, és könnyebben mosható. A keményítőréteg sűrűn lefedi a szövet szálait, nem engedi a szennyeződés és a zsír felszívódását. Mosáskor ez a láthatatlan gát gyorsan felszívódik, és magával veszi a szennyeződések nagy részét.

Hogyan készítsük el a tányérokat?

Az asztal kiszolgálása előtt gondosan ellenőrizze a tányérokat, evőeszközöket, poharak és poharak. Ragyogniuk kell a tisztasággal. Még ha az összes edény teljesen tiszta is, akkor törölje le egy száraz, puha törlőkendővel, hogy a felszolgált asztal valóban ragyogjon.

Az összes típusú tányért méret és rendeltetés szerint osztályozzuk:

Tálalás. Teljesen lapos, legalább 30 cm átmérőjű, tőle kezdődik az asztal. Tálaljon egy tányérra az összes többi étel ételeit. Időnként ez vizuálisan eltér a szolgáltatás többi részétől, például drága porcelánból vagy ezüstből. Az asztalon marad desszert kiszolgálásáig.
Leves. Átmérő 20-24 cm, kapacitása 250-300 ml. Csak az első fogások, elsősorban a krémleves készítésére szolgálnak fel. Átlátszó húslevelekhez egy 350–400 ml-es speciális csészét szállítunk, egy vagy két fogantyúval. Ha a levest nem szánják, helyette egy tányér előételre szolgál fel. Az első étel tálalásakor az edényeket szigorúan a tálalás közepére kell helyezni.
Pitebolt. Az átmérő 16-18 cm, rá kenyér, krutonya, vaj vagy pite, ha azok megtalálhatók a menüben, rá vannak helyezve.
Sekély étkezőlap. Átmérő: 27-32 cm.
Nagy étkező (26-31 cm). Különböző ételekhez, hideg húsételekhez, forró desszertekhez mártással.
Kis büfé (20 cm). Csak hideg ételekhez használható.
Desszert mély (20 cm). Desszertek szószokkal történő tálalására.
Kis desszert (20 cm). Desszerteket vagy gyümölcsöket szolgál fel.

Természetesen még a legteljesebb tálalás sem, amely az összes szabálynak megfelelően készül, nem képes, és nem szabad befogadni az összes felsorolt tányértípust. Az evőeszközök és az üvegáruk választéka a bankettmenütől függ.

szolgáló

snack bárban pogácsákat

Sekély tányér

Nagy étkező

Kis étkező

Kis desszert

Desszert mély

Lemez elrendezése:

A kiszolgáló tányért szigorúan minden vendég székével szemben kell elhelyezni. A szomszédos edények szélei között legalább 50 cm résnek kell lennie, és ügyeljen arra is, hogy az asztal széle és a készülék közötti távolság ne haladja meg az 1 cm-t.
Az első tányér tetejére tálalja az ételeket. A "minden nap" otthoni verzióban szerepe lehet a kiszolgálásnak.
Balra, 10-15 cm távolságra tegyen kenyér- vagy pitelemezt. Igazítsa az edények középpontját vagy annak felső széleit. Az etikett szerint az asztalkészítési szabályok mindkét lehetőséget lehetővé teszik.

Desszert, snack bárok, levesek és asztallapok szolgálnak fel étkezés közben, amikor az egyes ételek sorra kerülnek.

A különleges alkalmakkor történő megfelelő kiszolgáláshoz harmonikusan kiválasztott ételkészlet tartozik: egy vagy több megfelelő ételkészlet. Ideális választás - sima termékek mintázat nélkül és szigorú geometriai alakzatok nélkül.

Evőeszközök elhelyezkedése

Az asztalon lévő eszközök típusa, mennyisége és elrendezése a bankettmenütől függ. Például lágy textúrájú ételekhez (tészta, tészta, tojásrántotta, zselé, zöldségek) a kés nem szolgál fel. Csak villával eszik. Korábban kés nélkül, kés nélkül is etettek szeleteket, orchideákat, palacsintákat, palacsintákat. Most ez a tilalom megszűnt. A kés gombócokhoz is használható, ha a vendégek kényelmesebbek.

A műszerek helyes elrendezésének emlékezete meglehetősen egyszerű: a lemezhez legközelebb vannak azok, amelyek később szükségesek lesznek, mint a többi. Vagyis a legtávolabbi kés és Villa a legtávolabb esik a tányértől, a desszert pedig a legközelebb.

Többféle kanál létezik:

étkező, hosszúkás csészével - levesgel tálalva;
húsleves, kerek;
desszert, olyan alakú, mint az étkező, de kisebb - desszertekkel tálalva, amelyeket nem kell darabolni;
tea szoba;
kávé - egy kicsit kevesebb, mint a tea;
fagylalt kanál - egy csésze, mint egy teáskanál, de a fogantyú kétszer olyan hosszú;
saláta - fogakkal és fogak nélkül történik.

Kaviár, tészta, szószok, cukor esetében vannak speciális kanalak is, de ezeket nem azonnal helyezik el, hanem az ételhez tálalják.

A villák fő fajtái:

étkező - minden meleg ételhez, a hal kivételével;
desszert;
Fish.

Villák vannak sprattokra, rákokra, spagettire, kagylóra, homárra, osztrigara, heringre, citromra, olajbogyóra is. Ha nem egyértelmű, hogy ezt vagy azt az eszközt hogyan kell használni, akkor a szabályok lehetővé teszik, hogy tanácsot kérjen a pincértől.

A kések fel vannak osztva:

asztal - minden második tanfolyamra, a hal kivételével;
snack bár - kisebb;
kés-lapát halhoz.

A vajat vagy sajtkést egy közös tálba helyezik, és gyümölcskésre csak akkor van szükség, ha hámozatlan gyümölcsöket (almát, körtét, narancsot) szolgálnak fel desszertként.

A kanalak típusai

Villák különféle változatai

Kések típusai

A készülékek megfelelő elrendezése reggelire:

középen oldalsó tartót (egy nagy lapos tányért) helyeznek el;
a tetején mély zabkása legyen;
az adagolótál jobb oldalán tegyél egy kést balra és egy kanállal;
a jobb oldalon és egy kicsit magasabbnak kell lennie egy teáscsésze kanállal egy csészealjra;
a jobb felső sarokban - poharak különféle italokhoz (gyümölcslé, víz, tej);
a bölcsőtől balra a villát felfelé hajtják;
a villától balra egy szalvéta;
a bal felső sarokban kenyérlemez vajkékkel.

Evőeszközök elhelyezése egy különleges alkalomra:

szigorúan az asztal közepén van egy nagy tányér;
a tetején egy leves (ha a menüben van leves) vagy egy snack tányér;
jobb oldalon csökkenő sorrendben: asztali kés, tengeri kés, kanál az első ételhez, szalvéta;
bal - villák húshoz, salátához, tenger gyümölcseihez;
desszertkanál és villát az asztal szélével párhuzamosan szolgáló tányér tetejére (később, desszerttel együtt is kiszolgálhatók);
bal felső pattintó lemez vajkéssel;
középen egy pohár víz, jobb oldalon pohár alkohol.

Teljesen nem szükséges, hogy azonnal elhelyezzen minden olyan eszközt, amelyre szüksége lesz az ételhez. Az új ételek kiszolgálásakor az evőeszközök egyszerűen megváltoznak.

Az etikettszabályok előírják a halételekhez speciális eszközök szállítását. Ha külön részek vagy az egész hal van, kés-lapátot és villát szolgálnak fel.

A készülékek megfelelő elrendezése a reggelihez

Evőeszközök elrendezése egy különleges alkalomra

Üvegek, borospoharak, poharak elhelyezése

A vizet és a sört általában egy pohárba vagy üvegbe öntik. A bögréket általában kvasához és gyümölcsitalokhoz használják, és ezeket úgy kell elrendezni, hogy a fogantyú jobbra forduljon. Az alkoholtartalmú italokhoz különféle pohárokra van szükség:

pezsgőhöz - hosszú, hosszú vagy széles lapos alakú lehet;
vörösbor esetében - valamivel nagyobb átmérőjű, kerek, széles fenekű;
fehérbor esetében - hosszabb és egyenes, kissé elkeskenyedő;
port esetében - kevesebb, mint a fehérbor esetében;
likőr esetében - a legkisebb, hasonlóan a bor borított üvegéhez;
Körülbelül 50 ml űrtartalmú vagy pohár vodka.

Italfajták italokhoz

Üveg vagy kristály edények elrendezésének sorrendje:

a lemez közepére, a távolságától kis távolságra, tegyen egy üveg vagy alacsony pohár vizet, a többi szemüveg jobbra van építve;
egy pezsgőpoharat egy pohár után helyeznek el egy vizet;
ha háromnál több ital várható, a poharak több sorban vannak elrendezve;
a poharak és a lemez közötti rés legalább 0,5-1 cm legyen.

Az asztalkészítési etikett szerint a fennmaradó üvegek elrendezése az italok erősségétől függ - minél erősebb, annál távolabb az ételeket a borospohártól kell elhelyezni. A tányérokhoz szorosan illesztett üveg edényeket nem szabad elhelyezni. A vendégek véletlenül beakaszthatják az eszközöket az asztalra, és önhetnek egy italt.

Hogyan kell szépen elrendezni a szalvétákat

Egyszerű asztali beállítás esetén csak papír szalvéták megengedettek, de az ünnepi asztalnak, akár a családi körnek, a táblázatot szövet szalvétákkal kell díszíteni. Szépen össze vannak hajtogatva és minden vendég számára tányérra helyezve.

Az asztalkészítés alapvető szabályai szerint a szalvéták a következők:

reggelire - kb. 32 x 32 cm;
ebédre, vacsorára vagy recepcióra - 50 x 50 cm.

Kényelmesebb hajtani, ha jól csillagolták és vasaltak. A szalvéta behajtása nem túl bonyolult. A szövetet egyszerűen finoman gördítheti egy téglalapba - gyönyörű további tapintást kap a tálalás során. Az ünnepi asztalt egy ventilátorba hajtogatott szalvéták, egy piramis és egy spirál díszítik. Bonyolultabb lehetőségek vannak: vitorlás, hattyú, virág. Az utóbbi időben az asztali szalvéta speciális gyűrűi visszatértek a divatba. Megdöbbentnek a dekorációjukról, és bármilyen ünnepi asztal méltó dekorációjává válhatnak.

Az étkezés során a festett ajkakkal rendelkező nőknek csak papírtörlőt kell használniuk.

Asztal dekoráció

Megfelelően kiválasztott, gyönyörű terítők, edények, készülékek, szalvéták - mindez önmagában dekorációként szolgál. Az ésszerű mennyiségű kiegészítő dekoráció azonban soha nem fog fájni. Az asztal díszítésére hagyományosan virágokat és gyertyákat használnak. A csokroknak elég alacsonynak kell lenniük, hogy ne zavarják a vendégek kommunikációját. A gyertyákat kis gyertyatartókba vagy átlátszó poharakba helyezzük, és megfelelőek egy vékony lábú magas gyertyatartók. Nekik sem szabad blokkolniuk a vendégek kilátásait.

A hivatalos ünnepségekhez klasszikus formatervezés szükséges, és nagyobb szabadságot engedhet meg magának a családjával. Ez vonatkozik a születésnap vagy bármely családi ünnep tiszteletére. Időnként akár egy esküvői vendég számára készített asztalra egy "ingyenes" stílus is díszíthető.

Otthoni vacsorára

Az otthoni étkezés nem igényel teljes adagot.A hátlap választható, desszertkészlet az étkezés végén is felszolgálható. Táblázatot tartalmazó virágok, gyönyörű asztali textíliák, befejezetlen díszített ételek, a házigazdák vendégszeretete - a legjobb dekoráció minden ünnepre.

Az utóbbi időben az eklektikát gyakran használják az eredeti asztalkészítéshez, mivel hívják a különféle történelmi korszakok, stílusok, színek és formák összekapcsolását egy edénykészletben. Ha a választékot kiváló ízlésű személy választja el, kaphat egy igazán szép adagot. Ez azonban nem olyan egyszerű. A régi készletek maradványainak kaotikus rendetlensége meglehetősen rendetlennek tűnik és ronthatja a hangulatot.

Gálavacsorára

Manapság nincs szigorú szabály az ünnepi étkezésre. Az egyetlen feltétel az, hogy mindennek azonos stílusban kell lennie. Ezért mindenekelőtt ki kell választania a táblázat elkészítéséhez megfelelő ötletet:

Orosz stílusban. Matryoshka babák, kakasok botokon, festett kártyák, bagelok, szamovár.
Rusztikus stílus (rengeteg természetes textúrájú tárgy). Fából készült fedetlen asztal. Rusztikus edények, poharak, poharak helyett.
Színkombinációk. A világos színek kombinációja egy terítőn, szalvétákon, kontrasztos mintákkal hígítva. Ezt az opciót választani nagyon kockázatos, de ha művészi ízlésed van, akkor valódi remekművet készíthet.
A fehér terítő és az élénk színekkel festett tányérok kontrasztja. Ezenkívül a virágoknak a dekoráció többi részében is jelen kell lenniük: vázákon, üvegben, szalvétákon.

Tematikus fogadásokhoz dekoráció egzotikus gyümölcsökkel és növényekkel hawaii stílusban, színes ételek, fényes csokrok, szalvéták Mexikó szellemében és még sok más alkalmasak. A szezonális partik egyfajta dekorációt javasolnak: tűk, kúpok és mandarin az újévhez; Halloween tök téma.

A gyönyörű asztaldekoráció az igazi, szórakoztató ünnep első lépése. Nem szükséges valami példátlan és egzotikus dolgot kitalálni. Az elegáns textíliák, a csillogó tiszta edények és készülékek, az ízletes és gyönyörűen díszített ételek a kulcsa a sikernek, még a leginkább szerény fogadások is.